يحتل محشي الكرنب مكانة خاصة لدى فئة كبيرة من المصريين، إذ يُعد من الأطباق الرئيسية التي لا تخلو منها السفرة المصرية، لا سيما خلال شهر رمضان المبارك، ورغم أن لكل شيف خلطته السحرية ولمساته الخاصة في تحضير هذه الوجبة الشهيرة، إلا أنّ هناك بعض «التكّات» في طريقة عمل محشي كرنب للحصول على أفضل النتائج والتي تبدأ من مرحلة الشراء.
وتوضح الشيف هالة فهمي من خلال قناة CBC سفرة عن طريقة عمل محشي كرنب، إذ تبدأ الخطوة الأولى البحث عن ثمار الكرنب المستديرة مع مراعاة ألا تكون ممتلئة جدًا أو فارغة تمامًا، بل تحتوي على مساحات قليلة بين الأوراق، كما تشترط أن يكون ورق الكرنب معتدلًا وغير منحني للخارج، لأن الانحناء يشير إلى أن الثمرة ليست طازجة وأن أوراقها بدأت تجف وتصبح «ناشفة».
أما فيما يخص مرحلة السلق، فتنصح الشيف هالة بوضع حلة من الماء على النار وإضافة الكمون إليها، لقدرته الفعالة على امتصاص الغازات الموجودة في أوراق الكرنب ومنع حدوث اضطرابات في المعدة، وتكشف الشيف عن «تكة» مهمة وهي إضافة نصف ملعقة من السكر للحفاظ على قوام الورقة، مع التحذير الشديد من وضع الملح أثناء السلق لأنه يؤدي إلى تفتت الورق لاحقً،
كما تشدد على عدم تقطيع الأوراق قبل السلق، بل يجب فصلها بهدوء وسلق عدة أوراق معًا في المرة الواحدة، وبعد الانتهاء يغسل الورق فورًا بمياه باردة، ثم يُفرد على رخامة المطبخ لفصل العرق من المنتصف بالسكين وتقسيمه إلى مستطيلات مناسبة تُرص فوق بعضها لتسهيل الاستخدام أو التخزين.
وفيما يتعلق بأسرار «تخديعة» المحشي المميزة، تبدأ الخطوات بتحضير بصلة مبشورة مع الملح والفلفل وفركها جيدًا وتركها جانبًا، وفي حلة على النار، يتم تشويح بصلتين مقطعتين قطعًا صغيرة جدًا في مزيج من السمن والزيت، مع التأكيد على أهمية الزيت للحصول على القوام المطلوب، وبالتوازي، تخلط الطماطم والصلصة والفلفل الحار مع ملعقة صغيرة من الثوم المفروم في الخلاط، ثم يُضاف هذا الخليط إلى البصل المشوح على النار.
وبعد أن يغلي الخليط مرتين، تضاف التوابل المكونة من الملح والفلفل والكمون والكزبرة، وفي الخطوة النهائية للخلطة، يُخلط الأرز والخضار مع البصلة التي سُبق فركها بالملح والفلفل، ثم يُضاف الجميع إلى «التخديعة» المجهزة، وتقلب المكونات جيداً مع ترك الأرز يتشرب الخلطة بعيدًا عن النار، لضمان الحصول على طعم غني ومتجانس يعكس أصول المحشي المصري التقليدي.
ويمكنك عمل محشي كرنب الحلة الواحدة بدون لف على طريقة الشيف ساندرا مكاري من خلال تحضير المقادير واتباع الخطوات الآتية:
● رأس كرنب وسط شرائح كبيرة مسلوقة مع كمون.
طريقة تحضير محشي كرنب الحلة الواحدة بدون لف.
يشوح البصل في الزيت حتى يذبل ثم تضاف التوابل والملح والفلفل.
ثم تضاف الصلصة ويقلب المزيج جيدا ثم يضاف الأرز ويقلب ثم تضاف اللحمة المفرومة.
وتقلب حتى تأخذ اللون ثم يضاف الكرنب ثم عصير الطماطم ومرقة الدجاج.
يقلب الخليط جيدا ثم تضاف الخضرة ويترك حتى تمام النضج وتقدم.
أما الشيف شربيني يقدم الطريقة الشهيرة لتسوية المحشي، والذي يقدم مع البط، وتتمثل طريقة تحضيره في الآتي:
في بولة يخلط الأرز مع الخضرة ثم يضاف عصير الطماطم.
ثم تضاف صلصة الطماطم ويتبل الخليط بالملح والفلفل وكل البهارات.
ثم يضاف مكعب مرق يسلق ورق الكرنب ويقطع ثم يحشى بخليط الأرز.
وترص الحلة ثم يضاف مرقة سلق البط ويترك حتى تمام النضج ويقدم مع البط.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك