نصائح لتناول الفسيخ بأمان قبل شهر رمضان

الفسيخ من الأسماك المملحة التي اخترعها الفراعنة وما زالت تقدم فى عصر حتى وقتنا الحالي وهو سمك يتم تحضيره في الملح حتى ينضج.

والفسيخ من الأكلات المصرية الشعبية التي يعشقها الكبار والصغار، ومع اقتراب شهر رمضان المبارك، تحرص ربات البيوت على تقديمه قبل رمضان لأنه من الصعب تناوله خلال الشهر الكريم بسبب احتوائه على كميات كبيرة من الملح ما يضر الصائمين كثيرًا.

ويقول الدكتور عماد سلامة أخصائي التغذية العلاجية، إن الفسيخ أكله فرعونية قديمة، وسبب تحضيره هو حفظ السمك لفترات طويلة لأن أيام الفيضان كان السمك يوجد بكثرة وبسبب عدم وجود ثلاجات فكان الحفظ بالملح هى الوسيلة الوحيدة لحفظ السمك عند الفراعنة ملوك التحنيط، وعند تمليح السمك فى ظروف مناسبة تنمو به بكتيريا ناعمة تجعل السمك يتحلل وينضج بالشكل المتعارف عليه ليصبح فسيح.

وأضاف سلامة، أن الفسيخ ليس مجرد سمك، حيث يحتوى على بروتين سريع الامتصاص وغني بالفيتامينات والمعادن، وهو مفيد جدًّا للجهاز الهضمي نتيجة احتوائه على البكتيريا النافعة، التي تساعد في ضبط مستوى سكر الدم والكوليسترول والدهون الثلاثية، وتحسن الهرمونات، كما أنه يحسن المزاج.

وتابع، أنه لتناول الفسيخ بأمان يجب شراؤه من مكان موثوق به لأن تمليحه بطريقة خاطئة يحوله إلى سم قاتل بسبب نمو بكتيريا مميتة بداخله، كما يجب تناوله بجانب الجرجير والخس والبصل لغناهم بالبوتاسيوم الذى يعادل الصوديوم الموجود فى الفسيخ، مع مراعاة ألا يكون الفسيخ مملح بشكل زائد، كما يجب تناوله باعتدال ودون إفراط.

علامات توضح إذا كان الفسيخ صالح للطعام أم لا.

وأوضح الدكتور عماد سلامة أخصائي التغذية العلاجية، أن هناك علامات توضح الفسيخ السليم من الفاسد، منها: -.

الفسيخ له رائحة نفاذة ولكن هناك فرق بين رائحة الفسيخ ورائحة العفونة، فإذا كانت رائحة الفسيخ كريهة ولا تطاق فهذا دليل على أنه فاسد.

يجب أن يكون لحم الفسيخ وردى أو أحمر والجلد فضى لامع، أما لو كان لحم الفسيخ لونه أزرق أو أخضر وجلده مصطفى وعليه مخاطر أو لزوجة فهذا يعنى أنه فاسد.

سمكة الفسيخ يجب أن تكون متماسكة وإذا ضغطنا باصبعنا يعود مرة أخرى إلى مكانه، أما إذا كانت السمكة طرية وضغطت عليها لا تعود أو الجلد ينزع من عليها بسهولة فهذا يعنى السمكة فاسدة واللحم حدث له تحلل كيميائي.

يجب أن تكون العين صافية والخياشيم لونها أحمر غامق طبيعي نتيجة الملح، أما إذا كانت العين لونها أبيض مثل المياه البيضاء أو الخياشيم بها نقط سوداء أو رائحة كريهة جدًّا فهذا يعنى أن الفسيخ فاسد.

السمكة يجب أن تكون منتفخة قليلا نتيجة التخمر، أما لو كانت منتفخة لدرجة أنها ستنفجر فهذا فسيخ فاسد وداخله غازات ناتجة عن بكتيريا (بوتوليزم) القاتلة.