طريقة عمل الزلابية واحدة من أشهر الحلويات الشرقية التي ترتبط في أذهان الكثيرين بأجواء شهر رمضان المبارك، حيث تفوح رائحتها في البيوت والأسواق بعد أذان المغرب، وتتصدر موائد الإفطار كتحلية خفيفة وسريعة التحضير.
وتتميز الزلابية بقوامها الهش من الداخل والمقرمش من الخارج، وبطعمها الحلو الذي يمنح الجسم طاقة سريعة بعد ساعات الصيام الطويلة.
ويرجع أصل الزلابية إلى المطبخ الشرقي القديم، وانتشرت في بلدان عدة مثل مصر وسوريا ولبنان والمغرب، مع اختلافات بسيطة في طريقة التقديم أو الإضافات، فهناك من يفضلها مغطاة بالشربات (القطر)، وآخرون يرشون عليها السكر البودرة أو يغمسونها في الشوكولاتة.
المكونات الأساسية لعمل الزلابية.
لتحضير الزلابية في المنزل بطريقة ناجحة، نحتاج إلى مكونات بسيطة ومتوفرة في كل بيت:
ملعقة كبيرة نشا (اختياري لقرمشة إضافية).
كوب ونصف تقريبًا من الماء الدافئ (حسب احتياج العجين).
يُفضل دائمًا إعداد الشربات قبل البدء في قلي الزلابية حتى يكون باردًا عند الاستخدام.
في قدر على النار، يُخلط السكر مع الماء ويُترك حتى يغلي.
بعد الغليان، يُضاف عصير الليمون ويُترك الخليط على نار متوسطة لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يثقل قوامه قليلًا.
تُضاف الفانيليا في النهاية، ثم يُرفع من على النار ويُترك ليبرد تمامًا.
في وعاء عميق، يُخلط الدقيق مع النشا والسكر والملح والخميرة الفورية.
يُضاف الماء الدافئ تدريجيًا مع التقليب المستمر باستخدام ملعقة خشبية أو مضرب يدوي حتى تتكون عجينة لينة ولزجة، تشبه في قوامها خليط الكيك الثقيل.
من المهم عدم إضافة كمية كبيرة من الماء دفعة واحدة حتى لا تصبح العجينة سائلة أكثر من اللازم.
تُغطى العجينة وتُترك في مكان دافئ لمدة ساعة تقريبًا حتى تتخمر ويتضاعف حجمها، وتظهر فقاعات هواء على سطحها، وهي علامة نجاح التخمير.
يُسخن الزيت في قدر عميق على نار متوسطة.
للتأكد من أن الزيت مناسب للقلي، يمكن إسقاط نقطة صغيرة من العجين، فإذا ارتفعت إلى السطح بسرعة وبدأت في التحمر تدريجيًا، يكون الزيت جاهزًا.
لتشكيل الزلابية، يمكن استخدام ملعقة صغيرة مغموسة في الزيت، أو وضع العجين في كيس حلواني وقص طرفه، ثم إسقاط كرات صغيرة في الزيت.
يُراعى عدم ملء القدر بالكمية دفعة واحدة حتى لا تنخفض حرارة الزيت.
تُقلب الزلابية في الزيت حتى تكتسب لونًا ذهبيًا متساويًا من جميع الجوانب.
بعد نضجها، تُرفع باستخدام ملعقة مثقبة وتوضع مباشرة في الشربات البارد لمدة دقيقة تقريبًا، ثم تُرفع وتُصفى.
يجب أن يكون الشربات باردًا والزلابية ساخنة عند غمسها، حتى تتشرب القطر جيدًا دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.
الحفاظ على درجة حرارة الزيت متوسطة يضمن نضج الزلابية من الداخل دون احتراقها من الخارج.
يمكن إضافة رشة قرفة أو سمسم إلى العجين لإضفاء نكهة مميزة.
للحصول على زلابية مقرمشة لفترة أطول، يمكن إضافة ملعقة صغيرة من الخل الأبيض إلى العجين.
في شهر رمضان، يمكن تقديم الزلابية بطرق مبتكرة تناسب العزائم والتجمعات العائلية.
فإلى جانب الشكل التقليدي.
يمكن حشوها بالكاسترد أو الشوكولاتة باستخدام سرنجة حلواني بعد القلي.
كما يمكن غمسها في صوص الشوكولاتة وتزيينها بجوز الهند أو الفستق المجروش.
وتُعد الزلابية خيارًا اقتصاديًا وسريعًا لتحضير حلوى منزلية مضمونة، بعيدًا عن الحلويات الجاهزة مرتفعة التكلفة.
كما تمنح ربة المنزل فرصة لإضفاء لمسة دافئة ومميزة على مائدة الإفطار.
في النهاية، تبقى الزلابية أكثر من مجرد حلوى رمضانية؛ فهي طقس من طقوس البهجة، ورمز للدفء الأسري ولمّ الشمل بعد يوم طويل من الصيام.
ومع بساطة مكوناتها وسهولة تحضيرها، يمكن لكل سيدة أن تتقنها وتضيف إليها لمستها الخاصة لتصبح جزءًا من ذكريات رمضان الجميلة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك