يأتي شهر رمضان المبارك كل عام محمّلًا بروحانيته الخاصة، وعاداته الاجتماعية لتي لها اثرًا في وجدان الأسرة المصرية، حيث تتحول مائدة الإفطار إلى مساحة جامعة تجمع أفراد العائلة بعد يوم طويل من الصيام.
وتتميز المائدة الرمضانية المصرية بتنوّعها الكبير، إذ تجمع بين الأكلات الشعبية الأصيلة مثل المحاشي والطواجن، والأطباق الرئيسية من اللحوم والدواجن، إلى جانب المكرونات، والشوربات، والسلطات، والحلويات التقليدية، كما تحرص الكثير من الأسر على تحقيق توازن بين المذاق الشهي والقيمة الغذائية الهامة التي تأتي من كل وجبة، ويمكن تقسيم الاسبوع لوجبات والاستفادة من الأفكار المقترحة على مدار 30 يومًا.
في الجزء الأول: الأسبوع الأول – إفطار 7 أيام:
الوجبة الأساسية: ملوخية بالفراخ.
الوجبة الأساسية: صينية بطاطس بالفراخ.
الوجبة الأساسية: فاصوليا بيضا باللحمة.
الوجبة الأساسية: مكرونة بالصلصة.
طريقة عمل الأسبوع (محشي ورق العنب).
يتم سلق ورق العنب سريعًا، ثم يُحشى بخليط الأرز المعصج بالبصل والطماطم والشبت والبقدونس، ويرص في الحلة ويُطهى على نار هادئة حتى تمام النضج.
الجزء الثاني: الأسبوع الثاني – إفطار.
طريقة عمل الأسبوع (المكرونة البشاميل).
تُسلق المكرونة نصف سلقة، ويُحضّر البشاميل، ثم تُرص المكونات مع اللحمة المعصجة وتُخبز بالفرن حتى تحمر.
الجزء الثالث: الأسبوع الثالث – إفطار.
سمك بلطي، جمبري، رقاق باللحمة، فتة، داوود باشا، محشي مشكل، طاجن تورلي.
مع مقبلات خفيفة (شوربة – بطاطس – سمبوسك).
طريقة عمل الأسبوع: الرقاق باللحمة.
لعمل الرقاق الطري باللحمة أضيفي 2 كوب كبيران من الدقيق، مع رشة الملح ورشة السكر، و3 ملاعق كبار سمنة إلى كبة الخلاط، وضربهم جيدا، حتى تختلط السمنة مع الدقيق.
بعد ذلك أضيفي الماء إلى الخليط الموجود في الخلاط تدريجيا.
عندما تصبح العجينة متماسكة أفركيها واتركيها على هيئة كرة كبيرة.
بعد تقطيعها على هيئة كرات صغيرة تترك لمدة ساعة.
بعد ساعة من ترك العجينة في مكان معتدل الحرارة، تفرد كل كرة صغيرة بطريقة دائرية لتصبح لينة.
خذي رقائق الرقاق الدائرية، وضعيها على طاسة مفرودة، ويجري حشوها باللحمة أو الجبنة الموتزاريلا.
تابعي تحمير الرقاق في طاسة بها كمية قليلة من الزيت.
الجزء الرابع: الأسبوع الرابع – إفطار: الأيام من 22 إلى 28.
مكرونة وايت صوص – بيض بالبسترمة – بطاطس بالكاري – كشري – صواني فراخ.
حلويات خفيفة: فاكهة – جيلي – مهلبية.
طريقة عمل الأسبوع: المكرونة الوايت صوص.
في طاسة على النار توضع الزبدة حتى تذوب، ويضاف لها الثوم والفلفل الألوان، ويقلب حتى يذبل الفلفل، ثم يضاف الدقيق ويقلب حتى يذوب مع المكونات، ثم يضاف الحليب والملح والفلفل، مع التقليب المستمر حتى يصبح القوام كريميًا، تضاف المكرونة والبقدونس، وتقلب، وتقدم.
الجزء الخامس: الأسبوع الأول – سحور.
طريقة عمل الأسبوع: الفول بالزيت الحار.
انقعي الفول في الماء لمدة ليلة كاملة.
في اليوم التالي، صفّي الفول من ماء النقع وضعيه في قدر على النار.
أضيفي ماء مغلي إلى القدر حتى يغطي الفول.
اتركي الفول يغلي على نار متوسطة لمدة ساعة أو حتى ينضج.
صفّي الفول من الماء واتركيه يبرد قليلاً.
ضعي الفول في وعاء ونضيف إليه الكمون، والكزبرة، والطحينة، والملح.
اخلطي المكونات جيداً حتى تمتزج.
أضيفي عصير الليمون والزيت الحار إلى الفول واخلطي جيداً.
اسكبي الفول في طبق التقديم وقدميه ساخناً بجانب الخبز العربي.
الجزء السادس: الأسبوع الثاني – سحور.
فول بالبيض – بطاطس مسلوقة – تونة – لبنة – تمر – عسل.
طريقة عمل الأسبوع: البطاطس المسلوقة بالكمون.
الجزء السابع: الأسبوع الثالث – سحور.
سحور خفيف مشبع: زبادي بالفواكه – شوفان – بيض – جبنة قريش – فول بالطحينة.
الجزء الثامن: الأسبوع الرابع – سحور.
اختيارات اقتصادية وسريعة: بيض مقلي – فول بالليمون – جبنة – خضار – عيش بلدي.
100 جرام بسطرمة مقطعة شرائح رفيعة.
1 ملعقة كبيرة زبدة أو زيت نباتي.
شرائح طماطم أو فلفل رومي (اختياري للزينة).
تسخين الزيت أو الزبدة: ضع ملعقة الزبدة أو الزيت في مقلاة على نار متوسطة حتى تذوب وتسخن.
إضافة البسطرمة: أضف شرائح البسطرمة إلى المقلاة وقلبها لدقيقتين حتى تبدأ بالتحمير قليلًا وإطلاق نكهتها.
كسر البيض: اكسر البيض فوق البسطرمة بحذر.
التتبيل: رش الملح والفلفل حسب الرغبة.
طهي البيض: اترك البيض على نار هادئة حتى ينضج الصفار حسب الرغبة (سائل أو متماسك).
التقديم: انقل البيض مع البسطرمة إلى طبق التقديم وزينه بشرائح الطماطم أو الفلفل الرومي إذا رغبت.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك