طبق اليوم | السمبوسة.
سرّ القرمشة الأولى على مائدة رمضان.
تتصدر السمبوسة مائدة الإفطار في بلاد الشام والخليج خلال رمضان بوصفها أول طبق يُكسر به الصيام قبل الأرز والمرق والأطباق الرئيسية.
" طبق اليوم".
سلسلة يومية من موقع التلفزيون العربي، نختار فيها طبقًا من أحد المطابخ العربية، نقدّمه بوصفة واضحة قابلة للتطبيق، مع لمحة موجزة عن قصته و" سرّ" صغير يرفع النتيجة.
ينتظر الكثير من الصائمين لحظة قضم أول قطعة سمبوسة ساخنة مع أذان المغرب، قبل أن تمتد الأيدي إلى الأطباق الرئيسية.
هذا الطبق المقلي المثلث الشكل تحوّل إلى عنصر ثابت في وجبات رمضان، لا سيما في دول الخليج، قبل أن ينتشر على موائد عربية متعددة.
ولا تُعد السمبوسة مجرد مقبلات عابرة، بل افتتاحية يومية للمائدة الرمضانية، إذ ارتبط حضورها بالشهر الفضيل بشكل وثيق، حتى بات ظهورها خارج رمضان أقل شيوعًا في بعض البيئات الخليجية.
تعود أصول السمبوسة، المعروفة في بلاد الشام باسم" السمبوسك"، إلى مطابخ آسيوية قديمة، ويُعتقد أنها انتقلت عبر طرق التجارة التاريخية إلى المنطقة العربية.
ومع مرور الوقت، أُعيد تشكيلها لتلائم الذائقة المحلية، سواء من حيث نوع الحشوة أو طريقة الطهي.
في الخليج، اكتسبت السمبوسة طابعًا رمضانيًا خاصًا، وتنوعت حشواتها بين اللحم المفروم والخضار والجبن، مع الحفاظ على شكلها المثلث المميز وحرارتها التي تُقدَّم بها فور خروجها من الزيت أو الفرن.
المنطقة: الخليج العربي مع انتشار عربي واسع.
القيمة الغذائية: مصدر طاقة سريع، ويختلف محتواها الغذائي بحسب نوع الحشوة وطريقة الطهي.
للحصول على سمبوسة أخف، يمكن دهنها بطبقة خفيفة من الزيت وخبزها في الفرن بدل قليها.
هذه الطريقة تقلل نسبة الدهون وتحافظ على قدر جيد من القرمشة.
250 غرامًا من اللحم المفروم، أو خضار أو جبن حسب الرغبة.
زيت للقلي أو كمية قليلة منه لدهن أعلى السمبوسة عند الخَبز.
يُسخَّن الزيت في مقلاة ويُقلَّى البصل حتى يذبل.
يُضاف اللحم المفروم ويُطهى حتى ينضج، ثم تُضاف التوابل.
وتُترك الحشوة لتبرد قليلًا قبل الاستخدام.
تُحشى رقائق السمبوسة بملعقة صغيرة من الحشوة وتُلف على شكل مثلث.
تُقلى في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا، أو تُخبز في فرن مُسخَّن مسبقًا حتى تتحمّر.
يكمن السر في إحكام إغلاق الأطراف جيدًا، لمنع تسرب الحشوة أو امتصاص الزيت الزائد، والحفاظ على الشكل المثلث المتماسك.
حشوها وهي ساخنة، ما يؤدي إلى تليين العجين وصعوبة لفّه.
الإكثار من الحشوة، ما يتسبب في تمزق السمبوسة أثناء القلي.
القلي في زيت غير ساخن بما يكفي، فتتشرب الزيت بدل أن تحافظ على قرمشتها.
إلى الغد مع" طبق اليوم" … وصفة جديدة وحكاية أخرى من مطبخ عربي.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك