بلح الشام من أشهر الحلويات الشرقية التي تتصدر موائد المناسبات وشهر رمضان، ويُعرف بقوامه المقرمش من الخارج والطري من الداخل، مع تشبّعه بالشربات البارد الذي يمنحه مذاقًا لا يُقاوم.
ويرجع أصل هذه الحلوى إلى المطبخ العثماني، حيث تُعرف في تركيا باسم تولومبا، ثم انتقلت إلى بلاد الشام ومصر وأصبحت جزءًا أساسيًا من التراث الحلواني الشعبي.
في هذا التقرير نستعرض طريقة عمل بلح الشام بالمقادير الدقيقة، مع أهم النصائح لنجاحه من أول مرة.
نصف ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري).
في قدر على نار متوسطة، نضع السكر والماء دون تقليب في البداية حتى يذوب السكر.
بعد الغليان، نترك الخليط لمدة 7 إلى 10 دقائق حتى يصبح قوامه متوسط الكثافة.
نضيف عصير الليمون في الدقائق الأخيرة لمنع تبلور السكر.
يُترك الشربات حتى يبرد تمامًا، ويفضّل أن يكون باردًا عند استخدامه.
ملحوظة مهمة: سر نجاح بلح الشام هو التباين بين حرارة القطعة المقلية وسخونة الزيت مقابل برودة الشربات.
في قدر على نار متوسطة، نضع الماء والزيت مع رشة الملح ونتركهما حتى يبدأ الخليط في الغليان.
نضيف الدقيق دفعة واحدة مع التقليب السريع بملعقة خشبية.
نستمر في التقليب حتى تتكوّن عجينة متماسكة وتنفصل عن جوانب القدر.
نخفض الحرارة قليلًا ونقلب لمدة دقيقة إضافية لتجفيف العجينة من الرطوبة الزائدة.
نرفع القدر من على النار ونترك العجينة تهدأ قليلًا (دافئة وليست ساخنة).
نضيف البيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل بيضة حتى تختفي تمامًا داخل العجين.
نضيف الفانيليا ونقلب حتى نحصل على عجينة ناعمة لامعة، قوامها طري لكنها متماسكة.
نضع العجينة في كيس حلواني مزود بقمع مسنن (للحصول على الشكل المميز).
في قدر عميق، نضع زيتًا غزيرًا وهو بارد تمامًا.
نبدأ بتشكيل أصابع بلح الشام مباشرة في الزيت البارد باستخدام مقص لقص الأطراف.
بعد ملء القدر بكمية مناسبة، نشعل النار على درجة متوسطة.
نترك بلح الشام يتحمّر تدريجيًا مع التقليب حتى يكتسب لونًا ذهبيًا موحدًا.
نصيحة ذهبية: لا تضعي بلح الشام في زيت ساخن منذ البداية، لأن ذلك يمنع تمدده ويجعله غير مجوّف من الداخل.
بمجرد إخراج بلح الشام من الزيت، يُنقل مباشرة إلى الشربات البارد.
يُترك لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتشرّب جيدًا.
يُرفع ويُصفّى، ثم يُرص في طبق التقديم.
يمكن تزيينه برشة فستق مطحون، أو تقديمه سادة بجانب كوب شاي أو قهوة.
إضافة البيض إلى عجينة ساخنة جدًا: يؤدي إلى طهي البيض داخل العجين.
عدم خفق البيض جيدًا: يجعل القوام غير متجانس.
الزيت الساخن من البداية: يمنع تكوّن الفراغات الداخلية.
الشربات الساخن: يجعل القطع طرية أكثر من اللازم.
حشو بلح الشام بكريمة خفيفة باستخدام سرنجة حلواني.
إضافة نكهة البرتقال أو ماء الورد للشربات.
تغميس الأطراف في شوكولاتة مذابة لمذاق مختلف.
في النهاية، تبقى وصفة بلح الشام من الوصفات الاقتصادية وسهلة التحضير بمكونات بسيطة متوفرة في كل بيت.
ومع الالتزام بالمقادير والخطوات السابقة، يمكنكِ تحضير بلح شام ناجح، هش ومقرمش مثل الجاهز تمامًا، بل وأفضل من محلات الحلويات.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك