طبق اليوم: المجدّرة… طبق العدس والبصل الذي يجمع البساطة والنكهة

في مطابخ بلاد الشام، تحضر المجدّرة بوصفها واحدًا من أكثرالأطباقبساطة وانتشارًا.

فهي تعتمد على مكوّنات قليلة: العدس، والأرز، والبصل، لكنها تتحول في النهاية إلى طبق غني بالنكهة بفضل البصل المقلي والتوابل الخفيفة.

وفي رمضان، تظهر المجدّرة في بعض البيوت بوصفها وجبة خفيفة نسبيًا مقارنة بالأطباق الثقيلة، أو كطبق جانبي إلى جانب السلطة واللبن.

يُعدّالعدسمن أقدم المكونات التي عرفتها المطابخ في منطقة الشرق الأوسط، وقد ارتبط عبر التاريخ بالأطباق اليومية البسيطة.

ومن هنا نشأت المجدّرة بوصفها طبقًا يعتمد على العدس مع الحبوب، سواء الأرز أو البرغل.

وقد انتشرت المجدّرة في بلاد الشام والعراق ومناطق أخرى، مع اختلافات بسيطة في طريقة التحضير.

ففي بعض المناطق تُطهى بالبرغل بدل الأرز، بينما يُضاف إليها أحيانًا الكمون أو تُقدَّم مع اللبن.

لكن العنصر الذي يمنح المجدّرة شخصيتها الخاصة يبقى البصل المقلي، الذي يضيف إليها نكهة قوية، ويحوّل مكوناتها البسيطة إلىطبق متكامل.