العجينة كلمة السر.. جولة في مخبز آلي بالبحيرة لكشف طريقة "كحك العيد"

مع اقتراب عيد الفطر المبارك، تبدأ أجواء البهجة في الانتشار داخل المخابز والأفران الآلية بمحافظة البحيرة، حيث تتصاعد روائح السمن البلدي والدقيق ممزوجة بالكعك والبسكويت، في مشهد يعكس واحدة من أهم العادات المصرية المرتبطة بالعيد.

وفي جولة داخل أحد الأفران الآلية بمدينة دمنهور، كشف محمود فتحي إسماعيل، عن أسرار صناعة كعك العيد ومراحله المختلفة داخل المخبز.

يقول محمود إن الاستعداد لموسم كعك العيد يبدأ مبكرًا منذ بداية شهر رمضان، مؤكدًا أن الإقبال هذا العام كبير: “إحنا شغالين في المهنة بقالنا أكثر من 25 سنة، والناس عارفة شغلنا، لذلك يبدأ الزبائن في الحجز والشراء من أول رمضان”.

وأوضح صاحب المخبز أنه لم يعتمد فقط على الخبرة العملية، بل جمع بين الدراسة والعمل، حيث حصل على ماجستير في العلوم الإدارية، كما تخرج في كلية الزراعة بجامعة عين شمس ودرس الحبوب والزيوت، وهو ما ساعده على فهم مكونات المنتجات الغذائية واحتياجات الجسم الغذائية، وتقديم منتج بجودة مناسبة للزبائن.

وأشار إلى أن العجينة تعتمد على مكونات رئيسية، منها الدقيق، السمن، السكر، اللبن، والسمسم، إضافة إلى بعض المكونات الخاصة التي تختلف حسب نوع المنتج، قائلا: “سر الكعك الجيد في العجين، حيث يتم استخدام عجان إيطالي عالي الجودة يستغرق نحو 15 دقيقة فقط للحصول على عجينة متماسكة لا تلتصق باليد، وهي علامة أساسية على نجاح العجين”.

وأكد أن المخبز يقدم كعك العيد بعدة أنواع، منها السادة والمحشو بالملبن أو المكسرات، موضحًا أن الملبن يتم تجهيزه داخل الفرن بدرجة تسوية نصفية حتى يكتمل نضجه دون أن يصبح قاسيًا.

بعد العجن، يتم تقطيع العجينة وتشكيلها يدويًا أو باستخدام القوالب، ثم نقشها بالنقشة التقليدية للكعك، ويؤكد محمود أن النقشة تعتبر معيارًا مهمًا للجودة، فإذا ظلت واضحة ولم تهبط فهذا دليل على أن العجينة" مظبوطة وهشة".

بعد التشكيل، يدخل الكعك إلى فرن إيطالي آلي لمدة تقارب نصف ساعة على درجة حرارة مناسبة حتى يكتمل نضجه ويخرج باللون الذهبي المميز، وفي المرحلة الأخيرة يتم رش الكعك بالسكر البودرة بعناية، حيث يتم توزيع السكر على كل صينية بشكل منفصل لضمان تغطية الكعك بالكامل، قبل عرضه للبيع.

وعن الأسعار، أوضح محمود أن سعر كيلو الكعك هذا العام يبدأ من نحو 120 جنيهًا، مؤكدًا أن الأسعار قريبة من العام الماضي رغم ارتفاع تكاليف الإنتاج، كما يشمل التصنيع أنواع متعددة من مخبوزات العيد مثل البسكويت بجميع أنواعه، والبيتي فور، والغريبة، والكوكيز والسابليه، لتلبية أذواق الزبائن المختلفة.

وفي ختام حديثه، وجه التهنئة بمناسبة عيد الفطر المبارك، قائلًا: كل سنة والشعب المصري كله بخير، وربنا يديم علينا نعمة الأعياد والفرحة.