دبارة اليوم 27 من رمضان

200 غرام شوربة الشعيرية(دويدة)100 غرام حمص منقوع في الماء مسبقا1/2 ملعقة طعام تابل وكروية- تحضير الخضر: ننضف البقدونس، السبانخ والكرافس ونفرمها ثم نغسلها ونتركها في المصفاة حتى تستنزف مائها- ننضف الخرشف ونقطعه قطعا صغيرة ثم نضعه في وعاء معد للطهي ونسكب فوقه الماء ونتركه على نار متوسطة حتى يسلق- نصفي الخرشف من الماء ونتركه جانبا- نقشر السفنارية ونقطعها مكعبات صغيرة ثم نغسلها ونتركها جانبا- تحضير الصلصة: نسكب الزيت في قدر ونضيف البصل المفروم والقديد ثم نقلب المكونات- نضيف للقدر الخضر: البقدنوس، السبانخ، الكرافس، السفنارية والخرشف ثم نقلي المكونات- نضيف معجون الطماطم، الفلفل الأحمر، التابل والكروية، الملح والفلفل الأسود، الحمص، الجلبانة مع تقليب المكونات ثم نسكب القليل من الماء ونترك القدر حتى يبلغ درجة الغليان- تحضير الدويدة: نضيف كمية الماء المتبقية ونترك القدر فوق النار مدة 20 دقيقة- نضيف الدويدة للمكونات ونتركها على النار مدة 15دقيقة- نرفع القدر من فوق النار ونقدم الدويدة التونسية ساخنة1 ملعقة قهوة هريسة تونسية- نقوم بتنظيف الخضار، نقطع الفلفل إلى نصفين بالطول، نقطع الطماطم إلا مكعبات- نضع الطماطم في إناء للطهي نضيف إليها زيت الزيتون، ثوم مهروس، هريسة، ملح والكروية.

نترك الخليط 10 دقائق على نار متوسطة مع التحريك من حين إلا أخر- نقلي الفلفل ونضعه في إناء متسع ثم نقلي البيضتين في نفس الزيت، نخرج البيض ونضعه على الطماطم- باستعمال سكينين أو مقص نقطع الفلفل إلا أشلاء صغيرة نضيف الطمطام والبيض على الفلفل ونواصل التقطيع حتى تتجانس المكونات- نضع التسطيرة في إناء التقديم، نسكب فوقها زيت الزيتون، نرش البصل والمعدنوس- نسخن الفرن تحت درجة حرارة 180- نسكب الحليب في وعاء معد للطهي ونتركه حتى يسخن- نخفق البيض مع السكر وسكر الفانيليا ثم نضيف إليه الحليب الساخن ونحرك المكونات دون التوقف- تحضير الكراميل: نسكب الماء، السكر و الكريمة السائلة ونتركها على نار هادئة حتى تصبح كراميل- نسكب القليل من الكراميل في صحيفة فردية ثم نضيف الخليط الذي حضرناه مسبقا فوق الكراميل ونعيد العملية حتى إنتهاء جميع المكونات- نضع الصحيفات في الفرن مدة دقيقة تحت درجة حرارة 180- نخرج الصحيفات من الفرن ونتركها تبرد مدة 15 دقيقة ثم نضعها رأسا على عقب في طبق.