يعتبر الملبن من أهم عنصر لكحك العيد، فمهما كانت العجينة ناعمة، يظل الحشو هو السر الذي يبحث عنه الجميع، وتبحث الكثير من السيدات عن طريقة عمل الملبن لحشو الكحك لضمان جودته وتجنب الأنواع الجاهزة التي قد تجف داخل الفرن.
إليك أسرار الملبن الطري والناعم الذي يذوب في الفم، بمكونات اقتصادية متوفرة في كل مطبخ.
للحصول على نتيجة احترافية تشبه المحلات، ستحتاجين إلى:عصرة نصف ليمونة (أو ربع ملعقة صغيرة ملح ليمون).
ملعقة صغيرة ماء زهر أو فانيليا (اختياري للرائحة).
القليل من النشا أو الزيت.
طريقة تحضير الملبن خطوة بخطوةفي وعاء عميق، اخلطي السكر مع كوب ونصف من الماء والنشا جيداً حتى يذوب النشا تماماً قبل رفعه على النار، وذلك لتجنب حدوث أي تكتلات.
ارفعي الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر.
عندما يبدأ القوام في الثقل ويتحول لونه إلى الأبيض الشفاف، أضيفي عصير الليمون وماء الزهر.
اخفضي النار تماماً (شمعة) واتركي الملبن يغلي مع التقليب بين الحين والآخر لمدة تتراوح بين 20 إلى 30 دقيقة.
ستلاحظين أن اللون أصبح شفافاً جداً والقوام أصبح ثقيلاً ومطاطياً.
ادهني صينية مسطحة بطبقة كثيفة من النشا، ثم صبي الملبن الساخن وساوي السطح.
اتركيه ليبرد تماماً لمدة لا تقل عن 5 ساعات (ويفضل ليلة كاملة) قبل التقطيع.
نصائح ذهبية لنجاح ملبن حشو الكحكلكي لا ينشف الملبن داخل الكحك أثناء الخبز، اتبعي الآتي:يمكنكِ إضافة ملعقة صغيرة من الزبدة أو السمن البلدي للملبن وهو ساخن لإعطائه ليونة إضافية وطعماً غنياً.
عند تكوير الملبن لحشو الكحك، ادهني يدك بالقليل من السمن بدلاً من النشا، لأن النشا الزائد قد يمتص الرطوبة ويجعل الملبن قاسيًا.
إذا كنتِ تفضلين الملبن بالمكسرات، أضيفي عين الجمل أو البندق المحمص في الدقائق الأخيرة من الطهي.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك