يعتبر الكريم كراميل من أكثر الحلويات التي يعشقها الكبار والأطفال، لكنه أحيانًا يفشل في المنزل ويخرج بقوام غير متماسك أو بطعم بيض مزعج، بينما يكون في المحلات ناعمًا وخفيفًا ولامعًا بشكل مثالي.
والحقيقة أن نجاح الكريم كراميل لا يعتمد على المكونات فقط، بل على بعض الأسرار البسيطة التي تجعل النتيجة مثل الجاهز تمامًا.
المكونات الأساسية للكريم كراميلويمكن إضافة ملعقة قشطة أو كريمة للحصول على قوام أغنى وأكثر نعومة.
أكبر خطأ يفسد الكريم كراميل هو حرق السكر أثناء تحضير الكراميل.
لذلك يفضل وضع السكر على نار هادئة دون تقليب كثير حتى يذوب تدريجيًا ويأخذ لونًا ذهبيًا فاتحًا، لأن اللون الداكن جدًا يعطي طعم مرارة غير مرغوب.
وبمجرد الوصول للون المناسب يوزع سريعًا في القوالب قبل أن يتجمد.
المحلات دائمًا تحصل على قوام ناعم لأن الخليط يتم تصفيته بعد خفق البيض واللبن.
هذه الخطوة تزيل أي تكتلات أو فقاعات هواء وتمنع ظهور الثقوب داخل الكريم كراميل بعد التسوية.
لذلك يفضل استخدام مصفاة ناعمة قبل صب الخليط في القوالب.
ثالث سر عدم المبالغة في ضرب البيضكثيرون يعتقدون أن ضرب البيض بقوة يجعل الكريم كراميل أفضل، لكن الحقيقة أن ذلك يدخل كمية كبيرة من الهواء في الخليط، فيؤدي إلى تشققات أو قوام إسفنجي غير مرغوب.
والطريقة الصحيحة هي التقليب الهادئ حتى تمتزج المكونات فقط.
السر الحقيقي وراء نعومة الكريم كراميل مثل المحلات هو تسويته داخل حمام مائي.
حيث توضع القوالب داخل صينية بها ماء ساخن أثناء دخول الفرن، وهذه الطريقة تمنح الحلوى تسوية هادئة ومتساوية وتمنع جفافها أو تشققها.
ويفضل أن يكون الماء ساخنًا وليس باردًا للحصول على أفضل نتيجة.
درجة الحرارة المرتفعة تفسد الكريم كراميل بسرعة.
لذلك ينصح بخبزه على حرارة متوسطة هادئة، حوالي 160 إلى 170 درجة، حتى ينضج تدريجيًا ويحافظ على قوامه الكريمي الناعم.
وعادة يحتاج من 35 إلى 45 دقيقة حسب حجم القوالب.
كيف تعرفين أن الكريم كراميل نضج؟يمكن اختبار النضج عن طريق هز القالب برفق.
إذا كان الوسط يهتز قليلًا بشكل خفيف فهذا يعني أنه جاهز، لأنه يتماسك أكثر بعد التبريد.
أما إذا كان سائلًا جدًا فيحتاج وقتًا إضافيًا.
سر الطعم الغني مثل المحلاتبعض المحلات تضيف مكونات بسيطة تمنح الكريم كراميل مذاقًا مميزًا، مثل:لكن يجب عدم المبالغة حتى لا يختفي الطعم الأصلي.
بعد خروج الكريم كراميل من الفرن يجب تركه يبرد تمامًا، ثم يدخل الثلاجة لمدة لا تقل عن 4 ساعات.
هذه الخطوة مهمة جدًا للحصول على القوام المتماسك والطعم البارد المنعش.
وعند التقديم يمرر سكين خفيف حول الأطراف ثم يقلب في طبق التقديم ليخرج مع صوص الكراميل اللامع.
أخطاء شائعة تفسد الكريم كراميلهناك أخطاء بسيطة تؤدي إلى فشل الوصفة، أبرزها:عدم استخدام الحمام المائيإخراج الكريم كراميل قبل أن يبردلذلك ينصح بالالتزام بالخطوات بهدوء للحصول على نتيجة ناجحة من أول مرة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك