باحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية تحذر من استخدام الثمار التالفة وتوضح قواعد الطهي الآمن

أكدت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، أن سلامة الغذاء تبدأ من اختيار المواد الغذائية ذات الحالة الجيدة، سواء كانت خضارًا أو فاكهة، بحيث تكون طازجة وناضجة بالكامل، وفي حالة الحبوب والبقول فيجب أن تكون سليمة وخالية من أي التصاقات أو تسوس، كما يجب أن تكون اللحوم والدواجن والأسماك متماسكة وأن يتم شراء جميع المواد من مصادر موثوقة لضمان جودتها وسلامتها.

قواعد تخزين المواد الغذائية للحفاظ على جودتهاوأوضحت في مداخلة زووم خلال برنامج «الستات مايعرفوش يكدبوا»، المذاع عبر قناة cbc، أن تخزين المواد الغذائية بشكل صحيح يحافظ على طعمها وجودتها وسلامتها، كما أنه يجب حفظ الحبوب والبقول في خزانات نظيفة وبعيدة عن الرطوبة والحرارة، إضافة إلى أهمية التأكد من عمل الثلاجة والفريزر بكفاءة، مع ضبط حرارة الفريزر عند -18 درجة مئوية، والثلاجة بين درجتين إلى أربع درجات في الصيف.

ولفتت إلى أن إزالة الجزء الفاسد من الثمرة واستخدام الباقي خطأ شائع، حيث إن الفساد غالبًا يكون قد انتشر داخل الثمرة بالكامل، وهو ما يؤدي إلى تقليل صلاحية الطعام وتغيير طعمه، مما يؤثر على جودة وسلامة الغذاء.

طرق الطهي الآمنة لتجنب المواد الضارةوأشارت إلى أن الطهي الخاطئ، مثل الإفراط في الشوي أو الحرق، يؤدي إلى تكوّن مواد هيدروكربونية ضارة، موضحة أن ارتفاع شبكة الشوي عن الفحم من 7 إلى 10 سم يقلل من الاحتراق وترسيب الدخان على الطعام، أما السلق على الماء أو البخار فيُعد الطريقة الأكثر صحة لتجنب الدهون والمواد الضارة.

وأكدت على أن زيت الزيتون لا يصلح للقلي بسبب فقدان خصائصه الغذائية، بينما يفضل استخدام زيت الذرة أو دوار الشمس أو مزيج منهما، لافتة إلى أنه لا يجب تسخين الزيت إلى درجة خروج الدخان، إضافة إلى استخدامه مرة أو مرتين فقط حسب نقاء الزيت.