لطالما انحصرت نظرتنا إلى الطعام في كونه غريزة للبقاء، أو تلذّذ بالنكهة، لكن ماذا لو فكرنا به من زاوية أُخرى، متسائلين عن العلاقة بين" لقمة العيش" وشكل حياة الناس في معاشهم اليومي.
في كتابه" ثورة المائدة.
تاريخ عائلي للطعام" (دار المحرر للنشر، القاهرة، 2025) يغوص الباحث المصري ياسر ثابت في هذا العالم مقّدماً دراسة تمزج بين التاريخ، والسياسة، والأنثروبولوجيا، ومستقرئاً ما تبوح به الوجبات الشعبية برؤية لا تخلو من الجدّة.
ينظر المؤلّف إلى الدلالات الاجتماعية للغذاء، ويطرح تساؤلات عن أشياء ننظر إليها عادة على أنّها بديهية لكنها تساهم في الحقيقة بتغيير وعينا الجمعي: فكيف تحولت الملوخية مثلاً من طبق مُحرَّم بقرارات سياسية ودينية في بعض العصور إلى أيقونة شعبية تتربّع على الموائد؟ ومن هو المبتكر الحقيقي لطبق الكُشري الذي يجمع في طياته مزيجاً من الهويات؟ وفي محاولة للإجابة على هذه الأسئلة يتتبع الكتاب هذه الخيوط، منتقلاً من أسواق السمك والدجاج في العصر المملوكي، إلى طقوس تناول الطعام داخل قصر الملك فاروق، وصولاً إلى الوجبات المفضلة لرؤساء العصر الحديث.
يفرد ثابت مساحات لتحليل السلوكيات الغذائية والاجتماعية؛ فنراه يصف المقاهي بأنها" مدارس المعرفة" والبرلمانات الشعبية المرتجلة التي لطالما أشعلت شرارات التغيير السياسي والفكري في المجتمعات الإسلامية منذ القرن السابع عشر.
كذلك، يأخذنا الكتاب إلى عادات شعبية مثل الأكل بالأصابع، مدافعاً عن هذا السلوك البشري القديم كإرث ثقافي أبعد من قواعد" الإتيكيت" المعاصر.
ويدعم ذلك ببحوث تؤكد أن لمس الطعام باليدين قبل تناوله يضفي عليه لذة مضاعفة، ويحفّز الجهاز الهضمي عبر إرسال إشارات مسبقة للدماغ لإفراز الإنزيمات المناسبة.
يذكر أن هذا النمط من المؤلفات التي تبحث في سوسيولوجيا الطعام وتاريخه الاجتماعي ليس جديداً على المكتبة العربية أو العالمية؛ إذ يتقاطع طرح الكاتب في بعض جوانبه مع أعمال سابقة رصدت حكايات المأكولات الشعبية وتطورها التاريخي.
ومع ذلك، يكمن التحدي الأساسي في مثل هذه الموسوعات التاريخية في مدى قدرتها على الفصل بين الحكايات والقصص الشعبية المتواترة وبين الحقائق التاريخية الموثقة علمياً.
فتركيز الكتاب على حكايات وأساطير تاريخية حول نشأة بعض الأطباق يجعله أقرب إلى القراءة الثقافية منه إلى البحث التوثيقي.
يناقش دبلوماسية الطعام وصراعات الهوية المرتبطة بالمأكولاتومن المطبخ المحلي ينتقل الكتاب إلى الدخول في تفاصيل دبلوماسية الطعام، تلك المساحة المحايدة التي استخدمها قادة العالم عبر التاريخ والزمان، من الفراعنة والأباطرة حتى رؤساء العصر الحالي، لمدّ نفوذهم وصناعة السلام أو حتى التجسس وجمع المعلومات خلف الستار.
ويعرج الكاتب على قضايا معاصرة وشائكة؛ مثل صراعات الهوية المتمثلة في نسب أطباق شهيرة كالحُمّص والمنسف والبيتزا، مستعرضاً كيف تحول الغذاء إلى أداة للهيمنة الناعمة والتفاخر السياحي والاقتصادي بين الدول.
في فصوله الأخيرة، يطلق الكتاب جرس إنذار حول إهمال توثيق الأطباق الشعبية المتوارثة، محذّراً من خطر اندثار بعض الأطعمة التي تمثل ملامح أصيلة من الهوية الوطنية.
فغياب التدوين، برأيه، يعني ضياع نكهة الطهي أولاً، كما يهدد بطمس فترات سياسية واقتصادية كاملة عاشتها المنطقة، وعبّرت عنها هذه الوجبات البسيطة.
في النهاية، يضعنا ياسر ثابت أمام مرآة مجتمعية، فالطعام عنده مستودع للذكريات العائلية التي تلم شملنا حول" طبلية" واحدة أو مائدة فاخرة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك