أستاذة تغذية تقدم نصائح للوقاية من التسمم الغذائي في الصيف الحار

حلّت الدكتورة نهلة مسعد، أستاذة التغذية، ضيفةً في لقاء تلفزيوني مع الإعلامية خلود زهران عبر شاشة قناة" إكسترا نيوز"، للحديث عن القواعد الصحية للتغذية السليمة مع بداية فصل الصيف، وكيفية حماية أفراد الأسرة من مخاطر التسمم الغذائي وضمان سلامة الأطعمة في ظل الارتفاع الكبير لدرجات الحرارة.

المياه والترطيب أولاً لمواجهة حرارة الصيفأكدت الدكتورة نهلة مسعد أن العنصر الأهم على الإطلاق لمواجهة الطقس الحار ومنع الجفاف هو شرب المياه بانتظام، وحذرت من استبدال الماء بالمشروبات السكرية أو الغازية التي يزداد الإقبال عليها في الصيف.

وأشارت إلى أن الفواكه الصيفية مثل البطيخ، والكانتيلوب، والعنب، والخوخ تعد صديقة للجسم لأنها تحتوي بطبيعتها على نسب عالية من المياه والأملاح المعدنية التي تعوض ما يفقده الجسم.

طرق ذكية لحفظ الطعام والوقاية من البكتيرياأوضحت أستاذة التغذية أن الميكروبات تنشط وتتكاثر بسرعة هائلة في فصل الصيف، حيث لا تحتاج البكتيريا لأكثر من 20 دقيقة لتتضاعف وتسبب تلوث الطعام، وأوصت بضرورة إدخال الطعام المطبوخ إلى الثلاجة بمجرد أن يهدأ البخار المتصاعد منه وعدم تركه يبرد تماماً خارجها لساعات.

كما شددت على أهمية حفظ الطعام في علب زجاجية صغيرة بدلاً من الأواني المعدنية الكبيرة أو العلب البلاستيكية التي تحتوي على خدوش قد تتراكم فيها البكتيريا، منوهةً إلى أن الأرز والمكرونة المطبوخة تعد من أكثر البيئات الجاذبة لنمو وتكاثر البكتيريا بسرعة إذا لم تُحفظ بشكل صحيح.

وفيما يخص غسيل الفواكه، أشارت الدكتورة نهلة إلى أهمية غسلها مباشرة قبل تناولها وليس قبل حفظها في الثلاجة، لأن الرطوبة المتبقية بعد الغسيل تسرع من فسادها وتوفر بيئة خصبة للبكتيريا، كما نصحت بالغسيل تحت مياه جارية.

وحول البقع السوداء أو البنية التي تظهر على الفواكه مثل الموز والخوخ، بينت أن البقع البسيطة في الموز قد تعني فقط زيادة النضج ويمكن إزالتها وتناول الموز، أما إذا ظهرت علامات عفن واضحة أو تغلغل الميكروب داخل الثمار اللينة مثل الخوخ، فيجب التخلص من الثمرة بأكملها وعدم الاكتفاء بقطع الجزء التالف فقط لأن السموم تنتشر في كامل الثمرة.

نصحت الدكتورة بتناول الفواكه في صورتها الطبيعية كوجبة منفصلة وتجنب تحويلها إلى عصائر، للحفاظ على الألياف الطبيعية التي تنظم امتصاص السكر في الدم وتمنع الارتفاع المفاجئ للأنسولين، مشيرة أن أفضل وقت لتناول الفاكهة هو قبل الوجبات أو بعدها بساعتين إلى ثلاث ساعات.

وبالنسبة للأطفال، دعت أمهاتهم إلى إعداد الآيس كريم والمثلجات في المنزل باستخدام الزبادي والفواكه الطبيعية وتجميدها، كبديل صحي وآمن للمنتجات الجاهزة المليئة بالألوان الصناعية والمواد الحافظة.