مادة في الطماطم تدعم صحة القلب

وتشير مجلة Nutrients، إلى أن علماء جامعة بوزنان البولندية للعلوم الزراعية، حللوا بيانات التركيب الكيميائي والخصائص البيولوجية للطماطم، واكتشفوا أن فوائدها تعود إلى محتواها العالي من الكاروتينات والبوليفينولات والفيتامينات والمعادن.

وركزوا اهتمامهم على الليكوبين- المضاد للأكسدة الذي يعطي الثمرة لونها الأحمر.

ووفقا للباحثين، يساعد الليكوبين على تقليل الالتهاب والإجهاد التأكسدي، ويحمي الخلايا من التلف، ويحسن مرونة الأوعية الدموية.

وقد تلعب هذه الخصائص دورا هاما في الوقاية من ارتفاع مستوى ضغط الدم وتصلب الشرايين وأمراض القلب والأوعية الدموية الأخرى.

ويشير الباحثون إلى أن المواد المفيدة لا تحفظ فقط في الطماطم الطازجة، بل في المنتجات المصنعة كالعصائر والصلصات والهريس والمعجون أيضا.

علاوة على ذلك، في بعض الحالات، تزيد المعالجة الحرارية من التوافر الحيوي لليكوبين، ما يسهل امتصاصه.

وتجدر الإشارة إلى أن محتوى المركبات المفيدة في الطماطم يختلف باختلاف الصنف ودرجة النضج وظروف الزراعة وطريقة الطهي.

فمثلا، تحتوي الطماطم الناضجة تماما عادة على نسبة أعلى من الليكوبين.

وبالإضافة إلى ذلك، درس الباحثون الأكسالات وحمض الأكساليك الموجودة في الطماطم، التي تصنف على أنها تعيق التغذية.

واتضح ان هذه المركبات، الطبيعية منها والمصنعة، تمنع امتصاص الجسم للمواد المفيدة من الطعام، كالبروتينات والدهون والكربوهيدرات والفيتامينات والمعادن، ما يقلل من القيمة البيولوجية للأطعمة.

ولكن التحاليل أظهرت أن تأثيرها على الصحة ضئيل عند استهلاك الطماطم بشكل طبيعي.