وصفة احترافية زي الجاهزة، طريقة عمل شربات الكنافة لـ نصف كيلو

طريقة عمل شربات الكنافة لنصف كيلو، يُعد شربات الكنافة أو “القطر” السر الحقيقي وراء نجاح أي صينية كنافة، فمهما كانت الحشوة فاخرة أو طريقة التسوية مثالية، يظل الشربات هو العنصر الذي يمنحها الطراوة واللمعة والطعم المتوازن بين الحلاوة والانتعاش.

وتحضير شربات مضبوط لنصف كيلو كنافة يحتاج إلى مقادير دقيقة وخطوات مدروسة حتى لا تتحول الكنافة إلى كتلة لزجة أو جافة.

تحضير شربات الكنافة لنصف كيلو ليس مجرد خلط سكر وماء، بل هو عملية دقيقة تعتمد على النسبة الصحيحة، ومدة الغليان المناسبة، ودرجة الحرارة المتوازنة عند الاستخدام.

عندما يكون الشربات مضبوط القوام ومتوازن الطعم، تتحول الكنافة إلى تحلية مثالية ذات قوام ذهبي مقرمش من الخارج وطري من الداخل، بطعم حلو معتدل لا يرهق المعدة ولا يغطي على نكهة الحشوة.

المقادير المناسبة لنصف كيلو كنافة.

عند إعداد نصف كيلو من الكنافة، يُفضَّل أن تكون كمية الشربات معتدلة حتى تتشرب الخيوط السكر دون إفراط.

والمقادير المثالية هي:

2 كوب سكر أبيض (حوالي 400 جرام).

نصف ملعقة صغيرة فانيليا (اختياري).

ملعقة صغيرة ماء ورد أو ماء زهر (اختياري حسب الرغبة).

هذه الكمية تعطي قوامًا متوسطًا يناسب نصف كيلو كنافة، سواء كانت بالقشطة أو المكسرات.

وضع السكر والماء معًا قبل النار.

في قدر متوسط الحجم، يُضاف السكر إلى الماء وهو بارد، ثم يُقلَّب جيدًا حتى يذوب جزئيًا.

من المهم إذابة السكر قبل وضعه على النار لتفادي تكتله.

يُوضع القدر على نار متوسطة دون تقليب متكرر بعد الغليان، لأن التقليب الزائد قد يؤدي إلى تبلور السكر.

بعد بدء الغليان بدقيقة تقريبًا، تُضاف ملعقة عصير الليمون.

وتكمن أهمية الليمون في منع تكرمل السكر أو إعادة تبلوره، كما يمنح الشربات توازنًا خفيفًا في الطعم.

يُترك الخليط يغلي من 7 إلى 10 دقائق تقريبًا.

إذا رغبتِ في قوام خفيف، يكفي 7 دقائق، أما إذا أردتِ شربات أثقل قليلًا فيُترك حتى 10 دقائق كحد أقصى.

يجب ألا يصبح كثيفًا جدًا لأن الكنافة تحتاج شربات متوسط القوام.

بعد إطفاء النار مباشرة، تُضاف الفانيليا وماء الورد أو ماء الزهر حسب الرغبة، ثم يُترك الشربات ليهدأ.

أهم قاعدة لنجاح الكنافة: اختلاف الحرارة.

من القواعد الذهبية في الحلويات الشرقية أن يكون أحد العنصرين ساخنًا والآخر باردًا.

أي:

إذا كانت الكنافة ساخنة فور خروجها من الفرن، يجب أن يكون الشربات باردًا تمامًا.

وإذا كان الشربات ساخنًا، فيجب أن تكون الكنافة باردة.

الأفضل في حالة الكنافة تحديدًا أن يُحضَّر الشربات قبلها بوقت كافٍ ليبرد تمامًا، ثم يُصب على الكنافة وهي ساخنة، حتى تتشربه تدريجيًا دون أن تصبح طرية أكثر من اللازم.

هناك عدة مؤشرات تدل على أن الشربات مثالي:

قوامه متوسط وليس سميكًا كالعسل.

رائحته منعشة بسبب الليمون والفانيليا.

عند أخذ نقطة منه بين الأصابع بعد أن يبرد، يكون لزجًا قليلًا لكن غير مطاطي.

هذا يجعله ثقيلًا جدًا، وبالتالي لا تتشربه الكنافة جيدًا.

الأفضل إضافته أثناء الغليان لضمان منع تبلور السكر.

نصف كيلو كنافة لا يحتاج أكثر من هذه الكمية المحددة.

الإكثار يؤدي إلى “تعجين” الطبقة السفلية.

صب الشربات وهو ساخن على كنافة ساخنة.

يؤدي ذلك إلى فقدان القرمشة وتحول القوام إلى طري زائد.

يمكن إضافة عود قرفة أثناء الغليان لمنح الشربات نكهة شرقية خفيفة، ثم يُزال قبل الاستخدام.

لمن تفضل طعمًا أخف، يمكن تقليل السكر إلى كوب ونصف فقط مع كوب ماء.

يُحفظ الشربات المتبقي في برطمان زجاجي محكم في الثلاجة لمدة أسبوع تقريبًا.

إذا لاحظتِ أن الشربات أصبح ثقيلًا بعد أن برد، يمكن إضافة ملعقة أو ملعقتين من الماء الساخن وإعادة تسخينه سريعًا لتخفيفه.

بهذه الخطوات البسيطة والدقيقة، يمكنكِ ضمان نجاح صينية الكنافة في كل مرة، سواء كانت لعزومة رمضانية أو لتحلية سريعة في أي وقت من العام.