طريقة عمل الطحينة بالسمسم.. أسهل وأسرع من الجاهزة

خلال اقتراب شهر رمضان، لا تخلو سفرة من سلطة الطحينة بجانب المشويات، لأنها من أشهر المقبلات التي لا غنى عنها في المنزل، وتعد من السمسم المحمص وزيت السمسم وبعض المكونات الأخرى مثل الملح وعصير الليمون، وتستخدم عادًة طحينة السمسم في المطبخ الشرقي كمكون أساسي في عدة وصفات، وخلال السطور التالية إليكِ طريقة عمل الطحينة بالسمسم على خطى الشيف نجلاء الشرشابي.

1 كوب سمسم أبيض غير محمص للحصول على لون فاتح.

1 كوب زيت نباتي فاتح ذرة أو عباد شمس لضمان طعم نقي.

1 كوب دقيق منخول جيداً لربط القوام وزيادة الكمية.

رشة ملح بسيطة للحفظ وتعزيز النكهة.

خطوات طريقة عمل الطحينة بالسمسم.

1- في طاسة واسعة على نار هادئة جداً، ضعي السمسم وقلبيه لدقيقتين فقط والهدف ليس تغيير لونه، بل تطليع الرطوبة منه حتى تظهر زيته العطرية وتكون رائحة الطحينة قوية ونفاذة.

2- طحن السمسم المرحلة الأهم وهو دافئ، ضعي السمسم في مطحنة التوابل واطحنيه طحناً ناعماً جداً حتى يصبح مثل العجينة اللينة.

هذه الخطوة تضمن لكِ طحينة ناعمة كالحرير بدون أي تكتلات.

3- تسخين الدقيق وفي نفس الطاسة، ضعي كوب الدقيق وقلبيه ثواني بسيطة ليخرج منه طعم «الدقيق الني»، ثم ارفعيه فوراً.

4- ضرب المكونات في الخلاط وفي دورق الخلاط، ضعي نصف كمية الزيت أولاً هذه الحيلة تمنع الطحينة من الالتصاق في القاع، ثم أضيفي السمسم المطحون والدقيق ورشة الملح.

شغلي الخلاط وأضيفي باقي الزيت تدريجياً «سرسوب» حتى يصلي للقوام المثالي الذي تحبينه.

أسرار نجاح الطحينة الرمضانية لربة المنزل.

اللون الفاتح سر الطحينة البيضاء هو استخدام سمسم أبيض وعدم تركه يأخذ لوناً على النار.

فصل الزيت إذا كنتِ تخافين من انفصال الزيت عن الطحينة، تأكدي من ضرب المكونات في الخلاط لمدة لا تقل عن 3 دقائق متواصلة لضمان الاستحلاب الكامل.

التخزين الذكي صبي الطحينة في برطمان زجاجي نظيف وجاف تماماً، واحفظيها في خزانة المطبخ لاستخدامها في تتبيلات الفطور وسلطات السحور.