في أحد شوارع مدينة المحلة الكبرى بمحافظة الغربية، تتصاعد رائحة السمن الساخن ممزوجة بحلاوة السكر والمكسرات، بينما يقف عطية قريش خلف الفرن البلدي، ينساب العجين من يده بخفة وكأنه خيط من حرير، ليصنع واحدة من أشهر وأغرب الأكلات الشعبية في المدينة ألا وهي «فطير الكنافة».
«عطية»، البالغ من العمر 65 عامًا، أمضى ما يقرب من 45 عامًا في مهنة «الكنفاني»، وهي الحرفة التي ورثها عن والده وجده، وظل متمسكًا بها طوال حياته، ومع مرور السنوات، تحولت المهنة إلى عمل عائلي تشارك فيه أسرته بالكامل، لتبقى وصفة الفطير المميزة حاضرة على موائد أهالي المحلة في مختلف المناسبات.
تقاليد العائلة التي توارثت الحرفةداخل المحل الصغير، تتحرك الأيدي في تناغم واضح، تقف عزة أبو الحمايل، زوجة عطية، تتابع سير العمل، بينما تساعده ابنته هند عطية قريش التي تعلمت المهنة منذ طفولتها، وإلى جوارها يعمل زوجها محمد جلال، الذي انضم إلى المهنة بعد زواجه، ليصبح جزءًا من تقاليد العائلة التي توارثت هذه الحرفة جيلاً بعد جيل.
تقول «هند» إن فطير الكنافة يعد من أشهر الأكلات التي تشتهر بها مدينة المحلة الكبرى؛ إذ يطلبه الأهالي طوال العام سواء كان «حلو أو حادق»، كما يحرص كثيرون على تقديمه للضيوف أو إرساله كهدايا للأقارب داخل مصر وخارجها.
وتبدأ حكاية الفطير بعجين بسيط من الدقيق والماء يُخلط جيدًا حتى يصبح سائلاً، ثم يُسكب في «القمع» المخصص لصناعة الكنافة البلدي، ويوضح «عطية» أن الخطوة الأولى تتمثل في فرش خيوط الكنافة على الفرن البلدي لتكوين ما يسمى بـ«المفرش»، حيث يتم إعداد ثلاث طبقات منه قبل البدء في تجهيز الفطيرة نفسها، بعد ذلك تُفرد الفطيرة فوق طبقات الكنافة، ويُضاف إليها السمن البلدي أو الزيت حسب رغبة الزبون، لتبدأ بعدها مرحلة الحشو التي تمنح الفطير مذاقه المميز.
ويستطيع الزبائن اختيار الحشو الذي يفضلونه؛ فهناك الفطير الحلو الذي يُحشى بالسكر والمكسرات وجوز الهند والزبيب، وقد تُضاف إليه العجوة أحيانًا، بينما يأتي الفطير الحادق محشوًا بالجبن أو اللحم المفروم أو الدجاج والزيتون.
وفي بعض الأحيان يطلب الزبائن فطيرة مقسومة بين الحلو والحادق.
تستغرق صناعة الفطيرة الواحدة من 10 إلى 15 دقيقة، بدءًا من تجهيز العجين وحتى خروجها ساخنة من الفرن، بحسب ما تقول «عزة أبو الحمايل».
وبمجرد إخراج الفطيرة من الفرن تُقلب على وجهها الآخر ثم تُقطع فورًا وهي ساخنة إلى نحو 48 قطعة صغيرة، تكفي أكثر من عشرة أشخاص، وهو ما يجعلها خيارًا مناسبًا للتجمعات العائلية والمناسبات.
سعر الفطيرة يبدأ من 30 جنيهاويشير «عطية» إلى أن سعر الفطيرة يبدأ من نحو 30 جنيهًا، وقد يصل إلى 150 جنيهًا حسب نوع الحشو، موضحًا أن بعض الزبائن يفضلون إحضار المكونات الخاصة بهم ليجري إعدادها داخل الفطيرة.
ورغم أن فطير الكنافة يُصنع طوال العام، فإن الإقبال عليه يزداد بشكل ملحوظ خلال شهر رمضان؛ إذ يفضله كثير من الأهالي كوجبة إفطار عندما يكون حادقًا، بينما يُقدم الحلو منه للضيوف بعد الإفطار كبديل للكنافة أو القطايف، كما يوضح «محمد جلال».
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك