أشهر تسالي العيد، طريقة عمل الترمس الحلو

طريقة عمل الترمس الحلو، من أشهر التسالي الشعبية في العالم العربي، ولا يكاد يخلو بيت منه في الأعياد والمواسم والتجمعات العائلية، خاصة في عيد الفطر.

ويتميز بطعمه اللذيذ وقيمته الغذائية العالية، كما أنه بديل صحي للمقرمشات الصناعية، إذ يحتوي على نسبة مرتفعة من البروتين والألياف والمعادن، مع دهون قليلة نسبيًا.

ورغم سهولة تحضيره، فإن إعداده في المنزل يحتاج إلى بعض الوقت والصبر للحصول على أفضل طعم وقوام.

الفرق بين الترمس الحلو والمريوجد نوعان رئيسيان من الترمس: الترمس المر، والترمس الحلو.

الترمس المر يحتاج إلى نقع وغسل متكرر لعدة أيام للتخلص من المواد القلوية المرة، بينما الترمس الحلو أسهل وأسرع في التحضير؛ لأن نسبة المرارة فيه منخفضة جدًا، مما يقلل مدة النقع والغلي.

كمون أو شطة (اختياري للتقديم)يُغسل الترمس جيدًا بالماء الجاري لإزالة الأتربة والشوائب، ثم يُنقّى للتخلص من الحبوب التالفة أو الصغيرة جدًا.

هذه الخطوة مهمة لضمان طعم نظيف وقوام متجانس.

يوضع الترمس في وعاء عميق ويُغمر بكمية وفيرة من الماء، لأن الحبوب تنتفخ أثناء النقع.

يُترك من 8 إلى 12 ساعة، ويفضّل تغيير الماء مرة أو مرتين خلال هذه الفترة.

النقع يساعد على تليين الحبوب وتسريع عملية الطهي، كما يقلل أي طعم غير مرغوب.

بعد النقع، يُصفّى الترمس من ماء النقع ويُوضع في قدر على النار مع ماء جديد يغطيه جيدًا.

يُترك حتى يغلي، ثم تُخفّف النار ويُترك لينضج من 45 دقيقة إلى ساعة تقريبًا، حتى تصبح الحبوب طرية لكن غير مهروسة.

يمكن اختبار النضج بأخذ حبة والضغط عليها بين الأصابع.

يُصفّى الترمس المسلوق ويُوضع مرة أخرى في ماء نظيف لمدة 2–4 ساعات، مع تغيير الماء مرة واحدة على الأقل.

هذه الخطوة اختيارية في الترمس الحلو لكنها تمنحه طعمًا أخف وقوامًا ألذ.

بعد تصفية الترمس تمامًا، يُرش عليه الملح حسب الرغبة، ويمكن إضافة عصير الليمون والكمون أو الشطة لمن يفضل الطعم الحار.

يُقدّم باردًا أو في درجة حرارة الغرفة، وغالبًا ما يُحفظ في الثلاجة للحفاظ على نضارته.

لا تفرطي في مدة السلق حتى لا يتفكك الترمس.

احرصي على تغطية الحبوب بالماء دائمًا أثناء النقع.

يمكن إضافة ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم أثناء النقع لتسريع التليين (اختياري).

يُحفظ في علبة محكمة داخل الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوع.

الترمس غني بالبروتين النباتي؛ ما يجعله مناسبًا للنباتيين أو لمن يرغبون في تقليل اللحوم.

كما يحتوي على ألياف تساعد على الشعور بالشبع وتحسين الهضم، بالإضافة إلى معادن مثل الحديد والماغنيسيوم والبوتاسيوم.

وتشير بعض الدراسات إلى أنه قد يساعد في ضبط مستوى السكر في الدم وخفض الكوليسترول.

رغم فوائده، يجب عدم الإفراط في تناوله خاصة لمن يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي أو القولون؛ لأنه قد يسبب انتفاخًا لدى البعض.

كما ينبغي التأكد من نضجه جيدًا لتجنب أي اضطرابات معدية.

في النهاية، يظل الترمس الحلو من أبسط وألذ التسالي الطبيعية التي يمكن إعدادها في المنزل بمكونات قليلة وتكلفة منخفضة، مع ضمان النظافة والطعم المميز.

وهو خيار مثالي لتقديمه للضيوف أو الاستمتاع به مع الأسرة أثناء السهرات أو مشاهدة التلفاز، خاصة في أجواء العيد التي ترتبط دائمًا بالأطعمة التقليدية الدافئة والذكريات الجميلة.