قرار يؤثر على صحتك.. ما أفضل أنواع الزيت للطهي؟ وأيها يجب تجنبه؟

ملعقة زيت صغيرة قد تبدو تفصيلة بسيطة في المطبخ.

لكنها في الحقيقة قرار يومي يؤثر على صحتك أكثر مما تتخيل.

اختيار نوع الزيت لا يتعلق فقط بالطعم أو السعر، بل بدرجة تحمّله للحرارة، وتأثيره على القلب، وما يحدث له عند الطهي.

فليست كل الزيوت متساوية.

وبعضها قد يتحول من “مفيد” إلى “ضار” بمجرد تعرضه للنار.

لماذا يختلف تأثير الزيوت؟السر يكمن في تركيب الدهون داخل الزيت، والتي تنقسم إلى:وتشير توصيات American Heart Association إلى أن الدهون غير المشبعة هي الخيار الأفضل لصحة القلب، بينما يجب تقليل الدهون المشبعة وتجنب الدهون المتحولة قدر الإمكان.

1.

زيت الزيتون (الخيار الذهبي)- غني بالدهون الصحية (أحادية غير مشبعة)- مناسب للطهي الخفيف والمتوسطوتشير دراسات غذائية إلى ارتباطه بتقليل خطر أمراض القلب.

- يتحمل درجات حرارة عالية3.

زيت دوار الشمس (باعتدال)لكن يجب عدم الإفراط فيه بسبب محتواه من الدهون متعددة غير المشبعة.

- مرتبطة بزيادة خطر أمراض القلبوتؤكد جهات صحية عالمية ضرورة تجنبها قدر الإمكان.

- الإفراط فيه قد يرفع الكوليسترول3.

الزيوت المستخدمة أكثر من مرةإعادة استخدام الزيت في القلي يؤدي إلى:نقطة مهمة: ليس كل زيت يصلح لكل استخداماختيار الزيت يجب أن يعتمد على طريقة الطهي:- للقلي: زيت يتحمل حرارة عالية (مثل زيت الأفوكادو)- للطهي الخفيف: زيت الزيتون- للسلطات: زيت الزيتون البكرما الذي يحدث للزيت عند التسخين؟عند تعريض الزيت لحرارة عالية، قد يصل إلى ما يُعرف بـ" نقطة الدخان"، حيث:وهنا يتحول الزيت من عنصر مفيد.

إلى خطر صامت.

الحقيقة التي لا ينتبه لها كثيرونالمشكلة ليست في نوع الزيت فقط بل في طريقة استخدامه.