لو هتاكل فسيخ ورنجة.. خد بالك من أعراض التسمم الغذائى وطرق الوقاية

تتصدر الأسماك المملحة، وعلى رأسها الفسيخ والرنجة، موائد المصريين باعتبارها طقسًا سنويًا متوارثًا فى شم النسيم غير أن هذه العادة، رغم ارتباطها بالبهجة والاحتفال، تُثير في كل عام تحذيرات طبية متكررة من مخاطر التسمم الغذائي، الذي قد يتحول في بعض الحالات من مجرد وعكة صحية عابرة إلى تهديد حقيقي للحياة، فى هذا التقرير نتعرف على أعراض التسمم الغذائي وطرق الوقاية، بحسب موقع" هارفارد هيلث".

التسمم الغذائي حالة مرضية تنتج عن تناول طعام أو شراب ملوث نتيجة سوء الطهي أو التخزين أو التداول، وتشير التقديرات الطبية إلى أن نسبة كبيرة من حالات التسمم الغذائي يمكن الوقاية منها، إذا تم الالتزام بقواعد السلامة الغذائية.

وتُعد البكتيريا مثل السالمونيلا والإشريكية القولونية من أبرز مسببات التسمم، إلى جانب الفيروسات والطفيليات والسموم التي قد تتكوّن داخل بعض الأطعمة، خاصة في البيئات غير الصحية.

أعراض التسمم من الفسيخ والرنجةيحذر أطباء من أن الفسيخ يُعد من أكثر الأطعمة ارتباطًا بحالات التسمم الغذائي، نظرًا لطريقة تحضيره التي تعتمد على تمليح الأسماك وتخزينها لفترات طويلة في ظروف قد لا تكون آمنة.

وتكمن الخطورة الأساسية في احتمال نمو نوع خطير من البكتيريا يُنتج سمومًا عصبية قد تؤدي إلى ما يُعرف بالتسمم الوشيقي (البوتيوليزم)، وهو من أخطر أنواع التسمم الغذائي، وقد يؤدي إلى شلل في الجهاز العصبي إذا لم يتم التدخل الطبي السريع.

أما الرنجة، فرغم أنها أقل خطورة نسبيًا بسبب تعرضها للتدخين، إلا أنها تظل عرضة للتلوث إذا لم يتم حفظها أو تداولها بشكل سليم.

تتشابه أعراض التسمم الناتج عن الفسيخ والرنجة مع أعراض التسمم الغذائي عمومًا، وتشمل:لكن في الحالات الخطيرة، خاصة المرتبطة بالفسيخ، قد تظهر أعراض أكثر حدة مثل:وهي علامات تستدعي التوجه الفوري إلى المستشفى.

لماذا تنتشر حالات التسمم الغذائي في شم النسيم؟يرجع ارتفاع معدلات التسمم الغذائي خلال شم النسيم إلى عدة عوامل، أبرزها:شراء الأسماك من مصادر غير موثوقةالتخزين في درجات حرارة غير مناسبةزيادة الإقبال على الباعة الجائلينعدم الالتزام بالنظافة أثناء التحضيركما أن بعض المنتجات قد تكون فاسدة بالفعل قبل بيعها، دون أن يتمكن المستهلك من اكتشاف ذلك بسهولة.

يشير الأطباء إلى أن الفترة الزمنية بين تناول الطعام وظهور الأعراض يمكن أن تساعد في تحديد نوع التسمم:ظهور الأعراض خلال أقل من 6 ساعات غالبًا ما يكون بسبب سموم بكتيرية موجودة مسبقًا في الطعامظهور الأعراض بعد 12 ساعة أو أكثر قد يشير إلى عدوى بكتيرية أو فيروسية تطورت داخل الجسموهذا التمييز مهم لتحديد طريقة العلاج.

الوقاية من التسمم الغذائييشدد خبراء الصحة على أن الوقاية من التسمم الغذائي، خاصة في موسم الأسماك المملحة، تبدأ من لحظة الشراء، من خلال:اختيار مصادر موثوقة ومعروفةالتأكد من سلامة المنتج وعدم وجود روائح كريهة أو تغيّر في اللونتجنب شراء الفسيخ مجهول المصدر أو من الباعة الجائلينكما يُنصح بتخزين الأسماك في الثلاجة فورًا، وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة.

لتقليل المخاطر، يُفضل اتباع مجموعة من الإرشادات عند تناول الفسيخ والرنجة:إضافة الليمون والخل لرفع الحموضة وتقليل نمو البكتيرياغسل اليدين جيدًا قبل وبعد الأكلتجنب تناولها للأطفال الصغار والحوامل وكبار السنكما يُفضل تناول أطعمة مرافقة مثل الخضروات الطازجة، التي قد تساعد في تقليل تأثير السموم.

علاج التسمم الغذائي مواجهة الجفاف أولًافي معظم حالات التسمم الغذائي، يتركز العلاج على تعويض السوائل التي يفقدها الجسم نتيجة القيء والإسهال، من خلال شرب الماء والمحاليل الفموية.

وفي الحالات الأكثر شدة، قد يتطلب الأمر:محاليل وريدية داخل المستشفىمضادات حيوية في بعض الحالاتأما في حالات التسمم الوشيقي، فيتطلب الأمر تدخلًا طبيًا عاجلًا، وقد يحتاج المريض إلى رعاية مركزة.

يؤكد الأطباء ضرورة التوجه إلى الطبيب فورًا في الحالات التالية:استمرار الأعراض لأكثر من 24 ساعةارتفاع درجة الحرارة بشكل ملحوظإصابة طفل أو سيدة حامل أو شخص يعاني من ضعف المناعة.