استشاري تغذية بالقومي للأورام: إصابة الفسيخ ببكتيريا البوتيوليزم تفرز سموما قاتلة

تحدثت الدكتور هبة عبداللطيف، استشاري التغذية العلاجية بالمعهد القومي للأورام، عن فوائد الفسيخ والرنجة، مضيفة أن الأخيرة من أكثر أنواع الأسماك احتواءً على الأوميجا-3.

ولفتت خلال تصريحات على برنامج «كلمة أخير»، المذاع عبر قناة «on e» مساء اليوم الأحد، إلى أن الأوميجا-3 الموجود في الرنجة، يُعتبر مضادًا للالتهاب، ومن الدهون الأساسية التي لا يُمكن تكوينها داخل الجسم، مضيفة أنها تعتبر بروتينًا علي الجودة الذي يحتوي على فيتامين ب-12، قائلة «الثلاث عناصر دول أساسين جدًا وبقيمة غذائية عالية موجودين في الرنجة».

وقالت إن التحفظات المرتبطة بالرنجة والفسيخ، تتعلق بطرق التصنيع والطهي والتمليح، أو مصدر شرائهما، مؤكدة: «أنا عندي تحفظ مع الفسيخ بصراحة لأن خطورته بالنسبة لي أعلى بكتير من المجازفة».

وتابعت أن بعض أنواع الفسيخ ربما تُصاب ببكتيريا البوتيوليزم اللاهوائية، ونظرًا لأنه يُحفظ في بيئة بعيدة عن الهواء، فإن هذه البكتيريا تطلق سمومًا قاتلة، موضحة: «لو السمكة ملوثة بهذه البكتيريا بعد كدا البكتيريا دي بتطلع السم بتاعها ودا قولًا واحدًا قاتل».

وأشارت إلى حتى في حالة التصنيع الجيد للفسيخ، وخلوه من هذه البكتيريا القاتلة، يجب مراعاة الكميات المستهلكة، لتجنب احتمالية التسمم البكتيري بأنواع أخرى، مضيفة: «لو كمية بسيطة ممكن حمض المعدة يكسرها، ويمكن الخل واللمون، وطريقة التقديم يقلل شوية من بعض البكتيريا السطحية».

ونصحت مرضى المشاكل المناعية، والحوامل، بعدم تناول الفسيخ، مضيفة أن مرضى الكلى والقلب، والكبد عليهم الحذر عند تناول الرنجة أو الفسيخ، قائلة: «أي حد عنده مشاكل في المناعة والحوامل، وبصفة عامة سواء بقى فسيخ أو رنجة الكلى ومرضى القلب والضغط بحذر شديد جدًا والكبد».