تشكل الأطعمة المقلية جزءًا شائعًا من الأنظمة الغذائية الحديثة، خاصة ضمن الوجبات السريعة، إلا أن تقارير طبية حديثة تحذر من آثارها الصحية الخطيرة التي لا تقتصر على ارتفاع السعرات الحرارية فقط، بل تمتد إلى الإضرار بوظائف الجسم الحيوية.
وتشير الدراسات إلى أن عملية القلي تؤدي إلى امتصاص الطعام لكميات كبيرة من الدهون مع فقدانه للماء، ما يرفع من قيمته الحرارية بشكل ملحوظ.
فعلى سبيل المثال، قد تحتوي البطاطس المقلية على أكثر من ثلاثة أضعاف السعرات الموجودة في نظيرتها المخبوزة.
وتكمن الخطورة الأكبر في تكوّن ما يُعرف بـ”الدهون المتحولة” نتيجة تسخين الزيوت لدرجات حرارة مرتفعة، وهي دهون يصعب على الجسم تفكيكها، وترتبط بزيادة مخاطر الإصابة بأمراض القلب، والسمنة، وبعض أنواع السرطان.
كما أظهرت أبحاث أن تناول المقليات بشكل منتظم، بمعدل يتراوح بين 4 إلى 7 مرات أسبوعيًا، قد يرفع خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني بنسبة تصل إلى 55%، إضافة إلى دورها في رفع ضغط الدم وخفض مستويات الكوليسترول الجيد، ما يزيد من احتمالات الإصابة بأمراض الأوعية الدموية.
ومن جانب آخر، يؤدي قلي الأطعمة النشوية إلى تكوين مادة “الأكريلاميد”، وهي مادة سامة ارتبطت في دراسات مخبرية بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان.
وفي إطار الحد من هذه المخاطر، ينصح مختصون بتجنب استخدام الزيوت النباتية غير المستقرة حراريًا، مثل زيت الذرة وفول الصويا، واللجوء إلى بدائل أكثر استقرارًا كزيت الزيتون، وزيت جوز الهند، وزيت الأفوكادو.
كما تُعد تقنيات الطهي الحديثة، مثل القلي بالهواء أو الخَبز في الفرن، خيارات صحية بديلة، إذ تقلل من استخدام الزيت بنسبة كبيرة مع الحفاظ على القوام والمذاق.
ويؤكد الخبراء أن الاعتدال في استهلاك المقليات، والاعتماد على طرق طهي صحية في المنزل، يظل الخيار الأفضل للحفاظ على صحة الجسم والوقاية من الأمراض المزمنة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك