عندما تتعرض المواد الغذائية لتغيرات فسيولوجية أو كيميائية أو بيولوجية، قد تصبح غير صالحة للأكل، مما يؤكد على أهمية حفظ الطعام بطريقة صحيحة لضمان سلامته، خاصة خلال فصل الصيف.
وبحسب موقع جامعة بنسلفانيا الأمريكية، يبدأ حفظ الطعام بإيقاف نمو الكائنات الدقيقة المسببة للتلف، مثل الخميرة والعفن، وتعطيل الإنزيمات ومسببات أمراض مثل المطثية الوشيقية، التي تسبب التسمم الوشيقي، والذى قد يكون خطيرا لدرجة التسبب فى الوفاة، ويحدث عند تعليب الطعام أو حفظه أو تخميره بطريقة غير سليمة، بينما الإنزيمات مكون طبيعي في الطعام، وإذا كانت نشطة، فإنها تعمل على تغيير اللون والملمس والنكهة والقيمة الغذائية.
توجد عدد من العلامات التى تشير إلى تلف الطعام، وهى:-ظهور فقاعات هواء (غاز) أو رغوة- نمو العفن القطني (أبيض، أزرق، أسود، أخضر) على سطح الطعام-بقايا طعام جافة على سطح البرطمان أو تحت الغطاءومن الضروري عدم تذوق الطعام الذى تظهر عليه علامات التلف، ومن الضرورى العمل بأن العفن لا ينمو على سطح الطعام فحسب، بل تمتد خيوطه إلى داخله، هذا يعني أن كشط العفن السطحي لا يزيل العفن أو السموم التي قد تكون قد تكونت، لذلك يجب التخلص من الطعام المتعفن بالكامل.
علامات التلف الناتج عن التجميدمن طرق حفظ الطعام التجميد، والذى يمنع نمو الكائنات الدقيقة المسببة لفساد الطعام، وبالتالي لا يقضي عليها إن وُجدت فيه، لكن إذا لم تتم إذابة الطعام جيدًا، فقد تنشط الكائنات الدقيقة كالبكتيريا والخميرة والعفن، مما يؤدي إلى فساده أو التسبب بأمراض منقولة بالغذاء.
يحدث التلف الناتج عن التجميد عندما يتضرر الطعام المجمد بسبب نمو بلورات الثلج وجفافه، مما يعرضه للأكسجين، وقد يؤدي ذلك إلى فقدان قوامه ولونه ونكهته.
تختلف العلامات الظاهرة للتلف الناتج عن التجميد عن علامات فساد الطعام المذكورة سابقًا.
يظهر التلف الناتج عن التجميد على شكل بقع حبيبية وجافة ورمادية أو بنية على سطح الطعام.
الطرق الصحيحة لحفظ الطعام-وضع الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد في الثلاجة فور وصولها إلى المنزل، والتزم بقاعدة الساعتين عند ترك الأطعمة التي تحتاج إلى تبريد في درجة حرارة الغرفة.
ـ لا تفرط في تعبئة الثلاجة، فهذا قد يمنع دوران الهواء البارد بشكل كاف ويؤثر على تبريد الطعام.
ـ حافظ على درجات حرارة أجهزتك الكهربائية عند المستوى المناسب، حافظ على درجة حرارة الثلاجة عند 4 درجات مئوية أو أقل، كما يجب أن تكون درجة حرارة الفريزر 18 درجة مئوية، وتحقق من درجات الحرارة بشكل دوري.
ـ تحقق من تعليمات التخزين على الملصقات، فالعديد من المواد الغذائية، باستثناء اللحوم والخضراوات ومنتجات الألبان، تحتاج إلى التبريد، وإذا أهملت حفظ شيء ما في الثلاجة بشكل صحيح، فمن الأفضل عادةً التخلص منه.
ـ استخدم الأطعمة الجاهزة للأكل والمبردة في الثلاجة في أسرع وقت ممكن، فكلما طالت مدة تخزينها في الثلاجة، زادت فرصة نمو بكتيريا الليستيريا.
ـ أي شيء تتغير رائحته يجب التخلص منه، وانتبه إلى العفن فهو علامة على التلف، ويمكن أن ينمو حتى في الثلاجة.
ـ النظافة الدورية للثلاجة أمر في غياة الأهمية لمنع تراكم البكتيريا والتلوث المتبادل.
ـ استخدم حاويات محكمة الغلق أو أكياس تخزين لحفظ الأطعمة لمنع الجفاف والتلوث.
ـ برّد الطعام المطهي بسرعة قبل وضعه في الثلاجة، ولا تترك الطعام في درجة حرارة الغرفة لأكثر من ساعتين.
ـ لا تضع العلب المعدنية مفتوحة في الثلاجة، بل انقل محتوياتها إلى أوعية تخزين مناسبة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك