تحذيرات صادمة من الشاورما الجاهزة.. أطباء يكشفون أخطر البكتيريا وطريقة التحضير الآمنة في المنزل

أثارت الدكتورة شيرين زكي، رئيس لجنة سلامة الغذاء بنقابة الأطباء البيطريين سابقًا، جدلًا واسعًا بعد تحذيراتها بشأن طرق إعداد الشاورما في بعض المطاعم، مشيرة إلى أن طريقة الطهي والحفظ والعرض قد تشكل خطورة صحية على المستهلكين.

تحذيرات من الشاورما الجاهزةوجاءت تصريحاتها خلال مداخلة تلفزيونية، حيث أوضحت أن بعض أساليب إعداد الشاورما تحتاج إلى رقابة أكثر دقة من الجهات المختصة.

طريقة إعداد الشاورما في بعض المطاعمأوضحت الخبيرة أنها رصدت طرق إعداد الشاورما، حيث يتم وضع اللحوم في براميل غير مخصصة للأغذية لفترات طويلة بهدف التتبيل، ثم تُكبس وتوضع على الأسياخ المخصصة للشواء، وهو ما قد يؤثر على سلامة الغذاء في حال عدم الالتزام بالمعايير الصحية.

مخاطر صحية محتملة بسبب الطهي غير الكاملأكدت أن سيخ الشاورما الكبير قد لا تصل إليه الحرارة بشكل كامل إلى العمق، مما يسمح ببقاء بكتيريا ضارة مثل السالمونيلا، خاصة في شاورما الدجاج، مشيرة إلى أن بقاء اللحم لفترات طويلة على السيخ قد يؤدي إلى زيادة «العد البكتيري» نتيجة التعرض المستمر للحرارة غير المتكاملة.

وأضافت أن عملية دوران السيخ لفترات طويلة قد تصل إلى أكثر من 12 ساعة، وهو ما اعتبرته عاملًا قد يرفع من احتمالات التلوث البكتيري إذا لم يتم الالتزام بالمعايير الصحية.

إعادة استخدام الشاورما وحفظهاأشارت إلى أن بعض المطاعم قد تقوم بحفظ المتبقي من سيخ الشاورما لاستخدامه في أيام لاحقة، عبر إعادة تسخينه وتشغيله مرة أخرى، وهو ما قد يفاقم المخاطر الصحية في حال عدم التخزين السليم.

دعوة لتشديد الرقابة على المطاعمطالبت خبيرة سلامة الغذاء بضرورة قيام مفتشي وزارة الصحة بزيادة الرقابة على مطاعم الشاورما، وفحص طرق الإعداد والتخزين والتداول داخل الأسواق، مؤكدة أهمية تطبيق الاشتراطات الصحية بشكل صارم.

واقترحت تقليل حجم أسياخ الشاورما المستخدمة في المطاعم، بحيث لا تبقى اللحوم لفترات طويلة على النار، مما يقلل من فرص نمو البكتيريا ويحسن من جودة وسلامة المنتج النهائي للمستهلكين.

شاورما السيخ.

ثاني أسوأ وجبة غذائية من حيث المخاطر الصحية بعد الفسيخكما فجر الدكتور بهي الدين مرسي مفاجأة صادمة لمحبي الوجبات السريعة، بعدما أكد أن شاورما السيخ تُعد ثاني أسوأ وجبة غذائية من حيث المخاطر الصحية بعد الفسيخ، مشيرًا إلى أن طرق التحضير والتخزين والطهي المتبعة في بعض الأماكن قد تجعلها بيئة مثالية لنمو البكتيريا والجراثيم.

وأوضح استشاري إدارة النظم الصحية، عبر منشور على موقع فيسبوك، أن حديثه يستند إلى دراسات متخصصة في نظام تحليل المخاطر ونقاط التحكم الحرجة (HACCP)، وهو النظام المعتمد عالميًا لتحليل المخاطر المرتبطة بتصنيع وتداول الأغذية.

لماذا تُعد شاورما السيخ من أخطر الوجبات؟أكد أن تجهيز سيخ الشاورما يمر بعدة مراحل قد تشكل خطرًا صحيًا، تبدأ من تقطيع عشرات الدجاجات ونزع الأحشاء والغسيل والتتبيل لساعات طويلة خارج التبريد، وغالبًا في أماكن مرتفعة الحرارة وغير مجهزة بشكل صحي كامل.

وأضاف أن بعض أماكن تجهيز الشاورما تستخدم أحواضًا غير مخصصة للأغذية، مع إضافة الدهون والتوابل ومكسبات النكهة لإخفاء مظاهر التلف المبكر، لافتًا إلى أن سيخ الشاورما قد يصل وزنه إلى 50 كيلو جرامًا.

تحذير من بقاء الشاورما لساعات طويلة على الناروأشار إلى أن الجزء الداخلي من سيخ الشاورما لا تصل إليه الحرارة بشكل كافٍ، إذ تبقى الكتلة الداخلية دافئة لساعات طويلة، ما يسمح بنشاط وتكاثر أنواع خطيرة من البكتيريا، خاصة مع استمرار السيخ على النار لأكثر من 12 ساعة.

وأوضح أن بعض المحال قد تعيد استخدام السيخ في يوم عمل جديد إذا لم يتم استهلاكه بالكامل، وهو ما يزيد من احتمالات التلوث الغذائي.

الطريقة الصحية لتحضير الشاورماالطريقة الصحية لتحضير الشاورما تكون داخل المنزل، مع طهيها خلال فترة قصيرة بعد تجهيزها، بحيث لا يتجاوز سمك قطع اللحم نصف بوصة لضمان وصول الحرارة بشكل كامل وآمن.