الكشري والصعيدي والبربري.. أشهر وصفات مصرية للشاي في يومه العالمي

يوافق يوم ٢١ مايو من كل عام اليوم العالمي للاحتفال بالشاي، المشروب الذي غزا العالم منطلقًا من الصين، حتى وصل للشعب المصري على يد الاستعمار البريطاني؛ ليضع المصريون لمساتهم التي تعبر عن تنوع الأذواق، فتخرج وصفات مميزة للشاي المنتشر بين القهاوي والبيوت المصرية.

وتسرد" الشروق"، ٦ وصفات مختلفة للشاي، والشاي بالحليب ذات الشعبية بين المصريين.

ينتشر اسم الشاي الكشري على القهاوي، ومع ذلك لا يملك وصفة معقدة لتحضيره، بينما حصل على اسمه من طبق الكشري الذي يتشابه معه في تقليب عدة مكونات مختلفة، كما يتم تحضيره بخلط ملعقة شاي صغيرة مع كمية سكر حسب الرغبة، ثم صب الماء المغلي عليها وتقليبه.

الشاي الصعيدي رمز الكرم في الجنوب المصريويتميز أهل الصعيد بذوق خاص في شرب الشاي يعبر عن أسلوب معيشة أهل الصعيد، إذ يتميز بثقل ومرارة الطعم ومناسبته لأجواء التخييم والضيافة؛ لاحتوائه على كمية كبيرة تكفي عدة أفراد ولوقت طويل.

ويجري تحضير الشاي الصعيدي بوضع براد معدني على راكية فيها فحم أو حطب، ويمكن استخدام السخان الكهربي بدلًا منها في المنزل لتوفير مصدر نار هادئة.

فيما يتم ملء البراد بالماء مع ٧ ملاعق من الشاي وكمية سكر حسب الرغبة، ثم يترك الشاي يغلي حتى يتحول لونه إلى الأسود، ويستغرق ذلك من ساعتين لـ٤ ساعات، كما يمكن ترك الشاي على النار بعد اسوداد لونه وصب كميات صغيرة منه حسب الحاجة.

شاي الخمسينة صاحب النكهة المميزةويتداول رواد القهاوي لفظة شاي الخمسينة، والتي تعبر عن نسبة ٥٠٪، وهي نصف كوب الشاي، وتعتمد طريقة التحضير على تخمير الشاي وتركيزه.

ويمكن تحضير شاي الخمسينة بغلي الماء، ثم إضافة الشاي له وتركه يغلي حتى ينخفض منسوب الماء للنصف؛ ليتم صب الشاي إما في كوب مملوء للنصف أو في كأس صغير.

الشاي البربري والمذاق المتوازنيحب كثير من المصريين احتساء الشاي بالحليب؛ لتتنوع مقادير التحضير، ومنها الشاي البربري الذي حصل على اسمه من لونه الداكن، ويعتمد على التوازن بين كمية الشاي والحليب.

ويمكن تحضير الشاي البربري بإضافة نصف كوب ماء مع الشاي وحبتين قرنفل وتركها تغلي، ثم إضافة نصف كوب حليب إليها عند الغليان وترك المزيج لنحو دقيقة قبل رفعه من على النار، وتصفيته في كوب للتقديم.

الشاي بحليب والمذاق الكريميوتنتشر وصفة أخرى للشاي بالحليب تعتمد على الاستغناء بالكامل عن الماء، وتتميز باللون الفاتح والمذاق الكريمي الغني، إذ يمكن تحضير الشاي بحليب منه فيه بتسخين كوب حليب، وإضافة ملعقة صغيرة من الشاي إليه، وتركهما يغليان قبل أن يتم صبهما وإضافة السكر إليهما.

يذكر أن طريقة تحضير الشاي بالحليب التقليدي في مصر تتم بغلي ربع كوب من الماء والشاي، ثم إضافة ثلاثة أرباع كوب من الحليب إليها وتركها لنحو دقيقة على النار قبل صبها وإضافة السكر إليها حسب الرغبة.