تعتبر الفتة المصرية من أشهر الأكلات المرتبطة بـ عيد الأضحى في مصر، فلا تكاد تخلو مائدة العيد من طبق الفتة الغني بالأرز والخبز المحمص والصلصة واللحمة، والذي يجمع العائلة حول رائحة مميزة وطعم شرقي لا يُقاوم.
طريقة عمل الفتة المصرية الأصليةورغم أن مكونات الفتة تبدو بسيطة، فإن سر نجاحها الحقيقي يكمن في تفاصيل صغيرة أثناء التحضير، بداية من مرقة اللحمة وحتى “التشة” الشهيرة التي تمنحها النكهة المصرية الأصلية، للشيف هدي زعرب.
* 3 أرغفة عيش بلدي مقطع مكعباتتغسل اللحمة جيدًا ثم توضع في ماء مغلي مع البصل وورق اللورا والحبهان، مع إزالة الريم أولًا بأول للحصول على مرقة صافية.
وتترك اللحمة حتى تنضج جيدًا، لأن مرقة اللحمة هي أساس الطعم الحقيقي للفتة.
في حلة على النار توضع السمنة ثم يضاف الأرز بعد غسله وتصفيته، ويقلب قليلًا قبل إضافة الماء الساخن والملح.
ويترك حتى ينضج بهدوء ليصبح مفلفلًا وخفيفًا.
يقطع العيش البلدي إلى مربعات صغيرة ثم يُحمص في الفرن أو يُقلى في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا.
ويفضل بعض الأشخاص رش القليل من مرقة اللحمة والثوم على الخبز لمنحه نكهة أقوى.
في طاسة على النار يوضع الزيت أو السمنة مع الثوم حتى يأخذ لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم يضاف الخل بحذر ليعطي “التشة” الشهيرة.
بعدها تضاف الطماطم والصلصة والبهارات وتترك حتى تتسبك جيدًا.
تجميع الفتة بالطريقة الأصليةفي طبق التقديم توضع طبقة من الخبز المحمص ثم يُسكب قليل من المرقة فوقه، وبعدها الأرز ثم الصلصة، وأخيرًا قطع اللحمة على الوجه.
ويفضل البعض إضافة الثوم والخل مرة أخرى على الوجه للحصول على نكهة أقوى.
يؤكد الطهاة أن أهم أسرار الفتة الناجحة هي:* عدم الإكثار من الماء في الأرز* تحمير الثوم جيدًا دون حرقه* استخدام سمنة بلدي بكمية معتدلةيفضل كثيرون استخدام اللحم الكندوز لأنه يمنح مرقة غنية وطعمًا قويًا، بينما يفضل البعض لحم الضاني في العيد لرائحته المميزة.
الفتة تحتوي على البروتين والكربوهيدرات والطاقة، لكنها قد تصبح دسمة إذا أضيفت إليها كميات كبيرة من السمن والدهون.
لذلك ينصح الأطباء بتناولها باعتدال مع السلطة الخضراء لتسهيل الهضم.
هناك بعض الأخطاء الشائعة التي تؤثر على النتيجة النهائية، مثل:* استخدام خبز طري غير محمصبحسب الذوق والعادات المختلفة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك