طريقة عمل الطحال المحشى بالطريقة المغربية.. وصفة جديدة لعيد الأضحى

يعد الطحال المحشو من الأطباق المغربية التقليدية التي تحظى بشعبية كبيرة، خاصة خلال موسم عيد الأضحى، حيث تمتلئ الموائد بالأكلات المعتمدة على اللحوم وحلويات اللحوم بطرق مبتكرة وغنية بالنكهات.

ويتميز هذا الطبق بمذاقه المختلف وطريقة تقديمه المميزة، إذ يحشى طحال العجل أو البقر بخليط متبل من اللحم المفروم والأرز والأعشاب، ثم يخبز حتى يكتسب لونًا ذهبيًا شهيًا قبل تقطيعه إلى شرائح تشبه رغيف اللحم أو النقانق الكبيرة.

ورغم أن الكبد والقلب يحظيان بحضور أكبر في كثير من البيوت المغربية، فإن الطحال المحشو يظل وصفة تراثية خاصة تحضر في المناسبات والتجمعات العائلية لمن يفضلون النكهات التقليدية الأصيلة.

كما يمكن حفظ ما يتبقى منه في الفريزر وإعادة تسخينه لاحقًا بسهولة، ما يجعله خيارًا عمليًا أيضًا.

ومع اقتراب عيد الأضحى، تعرفي على طريقة عمل الطحال المحشي وفقًا لموقع" tasteofmaroc".

مكونات الطحال المحشو على الطريقة المغربيةطحال العجل أو البقر منزوع الدهن500 جرام لحم بقري أو ضأن مفروم ناعممن 1 إلى 1.

5 كوب من الأرز المطبوخنصف كوب من الزيتون الأخضر منزوع النوى مفرومليمونة أو اثنتان محفوظتان منزوع البذور ومفرومحزمة واحدة من البقدونس الطازج المفرومحزمة واحدة من الكزبرة الطازجة المفرومةملعقتان كبيرتان من معجون الطماطم أو معجون الفلفل الأحمر4 ملاعق صغيرة من الكمون المطحون4 ملاعق صغيرة من البابريكا المطحونةملعقة ونصف صغيرة من الملح، أو حسب الرغبةملعقة صغيرة من الفلفل الحار، أو حسب الرغبة3 أو 4 بيضات مسلوقة جيداًيمكن تحضير الحشوة قبل يوم من التقديم.

في وعاء كبير، اخلطي اللحم المفروم (بقري أو ضأن)، والدهن المفروم، والأرز، والزيتون، والليمون المخلل، والبصل، والثوم، والأعشاب المفرومة، والبيض المخفوق، ومعجون الطماطم، والتوابل.

اعجني الخليط باليد لبضع دقائق حتى يمتزج جيداً.

إذا لم تكوني مستعدة لاستخدام الحشوة، غطيها وضعيها في الثلاجة لحين الحاجة.

من الأفضل التعامل مع الطحال طازجًاقومي بإزالة الدهون منه، ولكن حاولي ترك الغشاء الأبيض لأنه سيساعد في الحفاظ على الطحال سليمًا بعد حشوه.

اغسلي الطحال وجففيه برفق.

تعاملي معه بلطف، لأن الطحال النيء هش للغاية.

ضعي الطحال النظيف على صينية كبيرة أو لوح تقطيع.

في أحد طرفي الطحال، على طول منتصف جانبه، اصنعي شقًا واسعًا بما يكفي لإدخال يدكِ.

غطي يدكِ بقفاز طهي للاستخدام مرة واحدة أو كيس بلاستيكي، ثم أدخلي يدكِ.

حركي يدكِ تدريجيًا إلى الداخل باتجاه الطرف الآخر لتكوين تجويف يمتد على طول الطحال.

لحم الطحال رقيق وسيتمزق بسهولة لذا من المتوقع أن يتمدد الشق الذي صنعتيه قليلًا أثناء العمل، لكن احرصي على عدم تمزيق جدار الطحال.

أدخلي الحشوة تدريجياً في التجويف الذي صنعتيه واستخدمي يديكِ للضغط وتوجيه الحشوة إلى نهاية الطحال.

استخدمي أكبر قدر ممكن من الحشوة؛ يجب أن يكون الطحال ممتلئًا تمامًا.

إذا تبقى لديكِ حشوة، شكليها على هيئة أقراص صغيرة واقليها في المقلاة.

يمكن تقديم الأقراص بشكل منفصل أو بجانب الطحال كزينة.

أضيفي البيض المسلوق إلى منتصف الحشوة، مع الحرص على توسيطه وتوزيعه بالتساوي قدر الإمكان.

أغلقي الفتحة بغرز تثبيت فضفاضة، ثم شكلي الحشوة داخل الطحال للحصول على شكل أسطواني متناسق.

اضغطي الحشوة برفق بعيدًا عن خط الخياطة، ثم خيطي الطحال مرة ثانية بغرز أصغر متقاربة.

انقلي الطحال إلى صينية خبز كبيرة مبطنة بورق زبدة.

سخني الفرن مسبقًا إلى 200 درجة مئوية.

ضعي الصينية في الفرن المسخن مسبقًا واخبزي الطحال مكشوفًا لمدة 45 دقيقة إلى ساعة، أو حتى يصبح لونه بنيًا داكنًا ولا يخرج منه سوى القليل من السوائل عند غرزه بسيخ أو عود أسنان.

أثناء التحميص، أديري الصينية في منتصف المدة لتوزيع اللون بالتساوي، واسكبي عليه السوائل المتجمعة في الصينية مرة أو مرتين.

إذا لم تتجمع أي سوائل، يمكنكِ إخراج بعضها عن طريق غرز الطحال المحشو في عدة مواضع على طوله.

اتركي الطحال ليبرد قليلاً قبل تقطيعه وتقديمه.

يمكن حفظ الطحال المحشو المبرد تماماً في الثلاجة لعدة أيام أو تجميده لمدة تصل إلى شهرين.

تقطيعه قبل التجميد سيسمح لكِ بتناول حصص فردية حسب الحاجة.

أعيدي تسخين شرائح الطحال المحشو في سلة شواء فوق الفحم، أو في مقلاة مدهونة بقليل من الزيت على نار متوسطة، أو ملفوفة بإحكام في ورق القصدير في الفرن.