طريقة عمل اللحمة الباردة، في المطاعم ومحلات اللحوم الجاهزة تُعدّ اللحمة الباردة من الأصناف المفضلة للكثيرين، حيث تُقدَّم في السندويتشات أو بجانب السلطات والمخللات، وتمتاز بقوامها المتماسك وطعمها الغني بالتوابل.
ويُعد عرق التربيانكو من أفضل قطع اللحم المستخدمة في تحضير اللحمة الباردة، لأنه قطعة كاملة قليلة الدهون وتحتفظ بشكلها بعد الطهي، مما يمنح شرائح متناسقة تشبه تمامًا ما يُقدم في المطاعم.
مكونات عمل اللحمة الباردة1 كيلو عرق تربيانكو كامل.
ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح.
نصف ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون.
ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة.
تبدأ الخطوة الأولى بتنظيف عرق التربيانكو جيدًا من أي زوائد أو أغشية خارجية مع الحفاظ على شكله متماسكًا.
بعد ذلك يُربط بخيط الطهي إذا لزم الأمر حتى يحتفظ بشكله أثناء التسوية.
في وعاء صغير تُخلط البابريكا والثوم البودرة والبصل البودرة والملح والفلفل الأسود، ثم يُفرك عرق التربيانكو بهذا الخليط من جميع الجهات حتى تتشرب قطعة اللحم النكهات جيدًا.
يُسخن الزيت في حلة عميقة أو طاسة كبيرة على نار مرتفعة، ثم يُوضع عرق التربيانكو ويُشوح من جميع الجهات حتى يكتسب لونًا بنيًا ذهبيًا.
هذه الخطوة مهمة للغاية لأنها تساعد على حبس العصارة داخل اللحم وتمنحه نكهة أقرب إلى المطاعم.
بعد تحمير اللحم تُضاف البصلة والثوم وورق اللورا والحبهان والقرفة والفلفل الصحيح، ثم يُضاف الماء أو المرق حتى يغطي جزءًا كبيرًا من اللحم.
تُترك المكونات حتى تبدأ في الغليان، ثم تُخفض النار وتُغطى الحلة.
يُترك اللحم لينضج لمدة تتراوح بين ساعة ونصف وساعتين تقريبًا بحسب حجم القطعة، مع متابعة مستوى السائل وإضافة كمية بسيطة من الماء عند الحاجة.
بعد التأكد من نضج اللحم، يُرفع عرق التربيانكو من المرق ويُترك حتى يبرد تمامًا.
ثم يُلف بإحكام في ورق ألومنيوم أو ورق تغليف الطعام ويُوضع في الثلاجة لمدة لا تقل عن 8 ساعات ويفضل ليلة كاملة.
تساعد هذه الخطوة على تماسك الأنسجة والحصول على شرائح رفيعة ومتناسقة مثل تلك التي تُباع في المطاعم ومحلات السوبر ماركت.
بعد إخراج اللحمة من الثلاجة تُقطع إلى شرائح رفيعة جدًا باستخدام سكين حاد.
يمكن تقديمها باردة مباشرة مع الخبز والمخللات والخس والطماطم، أو استخدامها في إعداد السندويتشات المختلفة.
كما يمكن تقديمها مع البطاطس المقلية أو السلطات الخضراء، ويمكن إضافة شرائح الجبن والخردل أو المايونيز للحصول على وجبة متكاملة.
أسرار نجاح اللحمة الباردة مثل المطاعمهناك عدة أسرار تجعل النتيجة احترافية وتشبه المطاعم بشكل كبير:اختيار قطعة اللحم المناسبةيُعد عرق التربيانكو من أفضل الاختيارات لأنه يحتوي على نسبة قليلة من الدهون ويعطي شرائح متماسكة بعد الطهي.
عدم تقطيع اللحم قبل التسويةيجب طهي قطعة اللحم كاملة للحفاظ على العصارة الداخلية ومنع جفافها.
من أهم أسرار نجاح اللحمة الباردة تركها في الثلاجة عدة ساعات قبل التقطيع، لأن تقطيعها وهي دافئة يؤدي إلى تفكك الشرائح.
كلما كانت الشرائح أرفع وأكثر انتظامًا أصبحت أقرب إلى اللحمة الباردة الجاهزة في المطاعم.
يمكن الاحتفاظ بالمرق الناتج عن الطهي واستخدامه في إعداد الشوربة أو الصلصات المختلفة، فهو غني بالنكهة والتوابل.
القيمة الغذائية للحمة الباردة المنزليةتتميز اللحمة الباردة المحضرة في المنزل بأنها غنية بالبروتين عالي الجودة الذي يساعد على بناء العضلات والشعور بالشبع لفترات طويلة.
كما تحتوي على الحديد والزنك وفيتامينات ب المهمة لصحة الجسم وإنتاج الطاقة.
وتُعتبر النسخة المنزلية خيارًا أفضل من بعض الأنواع المصنعة لأنها خالية من المواد الحافظة والألوان الصناعية ويمكن التحكم في كمية الملح والدهون المستخدمة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك