المسار | رغم الشغف الدائم بالبحث عن كل ما هو “طازج” في عالم الغذاء، فجّر جراح بريطاني مفاجأة قد تغيّر طريقتك في التسوق؛ إذ كشف أن بعض الفواكه والخضراوات المجمدة أو المعلبة قد لا تضاهي نظيراتها الطازجة فحسب، بل قد تتفوق عليها في القيمة الغذائية!وفقاً للدكتور كاران راجان، الجراح في هيئة الخدمات الصحية الوطنية البريطانية (NHS)، فإن السر يكمن في “عامل الوقت”.
فالمنتجات الطازجة قد تقضي أياماً أو أسابيع في الشحن والتخزين على الرفوف مما يفقدها فيتاميناتها، بينما تُجمّد المنتجات الأخرى أو تُعلّب فور حصادها مباشرة، مما “يحبس” عناصرها الغذائية داخلها.
إليك 4 أطعمة أثبت العلم أن نسختها المجمدة أو المعلبة قد تكون خيارك الأفضل:1.
الطماطم المعلبة: منجم لمضادات الأكسدةالمفاجأة: تحتوي على مستويات أعلى من مضاد الأكسدة القوي “الليكوبين”، بالإضافة إلى كميات أكبر من الكالسيوم والحديد مقارنة بالطماطم النيئة.
السبب: تعرض الطماطم للحرارة أثناء التعليب يلين جدران الخلايا النباتية، مما يسهل على الجسم امتصاص “الليكوبين”.
(ملاحظة: الطماطم الطازجة تظل متفوقة في احتوائها على فيتامين A).
2.
التوت الأزرق المجمد: حصن فيتامين Cالمفاجأة: يحتفظ بكميات أكبر من فيتامين C ومركبات “البوليفينول” المضادة للأكسدة مقارنة بالنوع الطازج الذي يذبل على الرفوف.
السبب: يُجمد هذا التوت عادةً خلال 24 ساعة فقط من قطفه، مما يوقف عملية فقدان الفيتامينات تماماً.
3.
السبانخ المجمدة: حديد أسهل في الامتصاصالمفاجأة: تمنح الجسم استفادة أفضل من الحديد مقارنة بالسبانخ الطازجة، وتتفوق في محتواها من فيتامين E.
السبب: تمر السبانخ بعملية “سلق خفيف” قبل تجميدها؛ هذه العملية تقلل من مركبات “الأوكسالات” (وهي المواد التي تعيق امتصاص الجسم للحديد في السبانخ الطازجة).
4.
البازلاء المجمدة: كبسولة فيتامينات طازجةالمفاجأة: تحتوي على مستويات أعلى من فيتامينات B وفيتامين E.
السبب: تماماً كالتوت، يتم حصادها وتجميدها فوراً، مما يحمي قيمتها الغذائية من التحلل بفعل عامل الوقت والرطوبة.
💡 نصيحة ذكية: لا تتردد في اعتماد المجمدات والمعلبات كخيارات صحية واقتصادية وسريعة التحضير، لكن احرص دائماً على قراءة الملصق الغذائي لتجنب الأنواع المضاف إليها سكريات زائدة أو نسب عالية من الصوديوم (الملح).
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك