يعد" البايلا" " Paella" واحدة من أشهر الأطباق العالمية التي تختزل ثقافة وحضارة وتاريخ كامل في طبق واحد، ورغم أن البعض قد يخلط بين أصولها ويظنها أكلة يونانية، إلا أن الحقيقة تؤكد أن" البايلا" هي العنوان الأبرز للمطبخ الإسباني، وتحديد مدينة" فالنسيا" الساحلي وكلمة" بايلا" مشتقة في الأصل من اللفظ العربي" بقايا"، حيث كان الملوك الأندلسيون يجمعون ما تبقى من الطعام من لحوم وأسماك وأرز لطهيها في مقلاة واسعة، لتتحول مع مرور الوقت إلى الطبق الوطني الأول في إسبانيا الذي يجمع العائلة حول مائدة واحدة في عطلة نهاية الأسبوع.
" اليوم السابع" يقدم طريقة عمل" البايلا" مع الخطوات السرية لإعدادها بالسي فود بطريقة احترافية تضاهي أشهر المطاعم العالمية:2 كوب من الأرز المصري: (يُغسل سريعاً ويُصفى تماماً من الماء، ولا يُنقع أبداً لتجنب تعجنه).
2 إلى 2.
5 كوب من مرقة السمك أو الدجاج الساخنة: (الكمية معدلة لتناسب استيعاب الأرز المصري للسوائل).
السي فود: ربع كيلو جمبري (بقشره)، ربع كيلو سبيط" كالاماري" (مقطع حلقات)، وربع كيلو جندوفلي" بلح البحر" (مغسول ومُنظف جيداً).
الخضراوات: حبة بصل مفرومة، 4 فصوص ثوم مهروس، حبة فلفل أحمر حلو مقطعة مكعبات، نصف كوب بازلاء خضراء، وحبتان من الطماطم الطازجة المبشورة.
التوابل: ملعقة صغيرة من شعيرات الزعفران الأصلي (منقوعة في ربع كوب ماء دافئ)، ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة، ملح، وفلفل أسود.
للتزيين: شرائح ليمون طازجة، وبقدونس مفروم.
- نقوم باختيار مقلاة واسعة ومسطحة، ويُفضل أن تكون من الحديد الزهر يُسخن فيها ثلاث ملاعق كبيرة من زيت الزيتون.
- تُشوح المأكولات البحرية، وتحديداً الجمبري وحلقات السبيط، لمدة دقيقتين فقط حتى يتغير لونها، ثم تُرفع فوراً في طبق جانبي لتجنب قسوة لحمها نتيجة الطهي الزائد.
- في نفس المقلاة والزيت، يُضاف البصل والثوم والفلفل الأحمر، وتُقلب الخضراوات حتى تذبل تماماً وتفوح رائحتها الزكية، ثم تُضاف البابريكا المدخنة والطماطم المبشورة مع التقليب المستمر لدقيقتين حتى تتكثف النكهات لتصبح جاهزة لاستقبال الأرز.
- في المقلاة نضيف الأرز المُصفى تماماً ونقلبه لمدة دقيقة ليتحمص ويتغلف جيداً بالزيت والمكونات، ثم يُفرد الأرز ويُوزع بالتساوي في جميع أنحاء المقلاة ليُشكل طبقة واحدة متساوية السمك.
- تُصب المرقة الساخنة ومزيج الزعفران بلطف فوق الأرز، ويُضبط الملح والفلفل الأسود.
- يُمنع تقليب الأرز نهائياً حتى نهاية الطهي لضمان تماسكه وتكوين القشرة المطلوبة.
- تُوزع البازلاء الخضراء، ويُعاد ترتيب الجمبري والسبيط وبلح البحر على السطح بشكل جمالي منسق، ثم يُترك المزيج ليغلي على نار عالية لمدة خمس دقائق، وبعدها تُخفف النار تماماً وتُغطى المقلاة بورق ألومنيوم لمدة تتراوح بين 15 إلى 20 دقيقة حتى يتشرب الأرز كامل السائل وينضج.
- للحصول على قاع البايلا المقرمش واللذيذ الذي يُعرف باسم" سوكارات" ويميز الطهاة المحترفين، تُرفع درجة حرارة النار قليلاً في الدقيقتين الأخيرتين من الطهي بعد إزالة الغطاء.
وبمجرد سماع صوت" طقطقة" خفيفة ناتجة عن التصاق الأرز بقاع المقلاة، تُطفأ النار فوراً لتجنب احتراقه.
- كخطوة أمان ضرورية قبل التقديم، يجب فحص بلح البحر والتخلص فوراً من أي حبة لم تتفتح قشرتها لأنها تكون غير صالحة للأكل.
- وأخيراً، تُغطى المقلاة مرة أخرى وتُترك لترتاح بعيداً عن النار لمدة خمس إلى عشر دقائق، فهذه الخطوة تضبط قوام الأرز وتمنع تعجنه، ثم تُرفع المقلاة مباشرة إلى منتصف طاولة الطعام، وتُزين بشرائح الليمون والبقدونس الطازج، ليتم عصر الليمون فوق المكونات قبل التناول مباشرة والاستمتاع بالتجربة الإسبانية الأصيلة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك