"القطايف" تُحلّي مرارة العيش.. غزة تتمسك بطقوس رمضان

- صناع الحلويات يشعلون الحطب بين الركام في خان يونس جنوبي قطاع غزة لإعداد" القطايف".

- يعد الفلسطينيون" القطايف" سيدة الحلويات الرمضانية، وتتميز بسهولة إعدادها وانخفاض تكلفتها.

- يحل رمضان هذا العام فيما يعاني الفلسطينيون من تبعات الإبادة الإسرائيلية التي استمرت عامين.

دمار طال نحو 90 بالمئة من البنية التحتية في قطاع غزة جراء الإبادة التي ارتكبتها إسرائيل، إلا أن الفلسطينيين يستعدون لاستقبال شهر رمضان بإحياء تقليد إعداد حلوى" القطايف" على مواقد بدائية تعمل بالحطب.

في غزة لا يقاس اقتراب الشهر الكريم بعدد الأيام المتبقية لحلوله، بل برائحة هذه الحلوى التي تعود لتملأ الأسواق عقب حرب إبادة ارتكبتها إسرائيل بحق الفلسطينيين طوال عامين.

وفي" سوق كراج رفح" بمدينة خان يونس جنوبي القطاع الذي كان يعج بالمتسوقين قبل الحرب، يحاول عدد من أصحاب المحال التجارية إعادة إحياء نشاطهم مع اقتراب شهر الصوم، ومن بينهم صانعوا القطايف الذين عادوا لإشعال مواقد الحطب بين الركام.

ووسط دمار واسع وقرب مناطق لا تزال إسرائيل تحتلها شرقي المدينة، يواصل أصحاب المحال عملهم في ظروف بالغة الصعوبة، ومنها أزمة الوقود والغاز.

يرمم هؤلاء متاجرهم بوسائل بدائية، مستعيضين بالطين عن الأسمنت والحطب عن الغاز، حفاظا على تقليد رمضاني متوارث.

ويعيش مئات آلاف النازحين في غزة أوضاعا قاسية بعد تدمير منازلهم ونزوحهم قسرا، إذ يقيمون في خيام تفتقر إلى مقومات الحياة وسط تدهور إنساني حاد.

ولا يزال الجيش الإسرائيلي يحتل أكثر من 50 بالمئة من مساحة قطاع غزة، ممثلة في الشريطين الجنوبي والشرقي وأجزاء واسعة من الشمال.

وبخبرة تتجاوز 20 عاما، يواصل سليم البيوك، المعروف بـ" ملك القطايف" في السوق، إعداد هذه الحلوى يدوياً رغم شح الإمكانات وانعدام المواد الأساسية.

يقول البيوك (54 عاما) للأناضول إنه بدأ المهنة في مدينة رفح (جنوب)، قبل أن ينتقل إلى خان يونس بعد احتلال إسرائيل للمدينة، مؤكدا تمسكه بالاستمرار رغم الظروف الصعبة.

وتعد" القطايف" سيدة الحلوى الرمضانية لدى الفلسطينيين، لما تتميز به من سهولة الإعداد وانخفاض التكلفة.

وتتكون من فطيرة صغيرة تحشى بالمكسرات أو الجبن أو التمر، ثم تخبز وتغمس في" القطر" المصنوع من السكر.

ويوضح البيوك أن عمله في رمضان يعتمد أساسا على غاز الطهي، إذ يحتاج يوميا إلى نحو 25 كيلو غراما، إلا أن شح الإمدادات دفعه إلى الاعتماد على الحطب من أجل الاستمرار في مهنته.

ومنذ دخول اتفاق وقف إطلاق النار في 10 أكتوبر/ تشرين الأول 2025 تسمح إسرائيل بدخول كميات محدودة من غاز الطهي إلى غزة، بينما يحتاج القطاع إلى 20 شاحنة يوميا، وفق مسؤولين محليين.

ورغم شحّ المواد وارتفاع تكاليف التشغيل، يصر الفلسطينيون على الاستمرار، رافضين التهجير، ومتمسكين بإحياء طقوس رمضان التي يرفضون أن تغيب عن مدينتهم.

يقول البيوك إنه خفض سعر الكيلوغرام إلى 10 شواقل (نحو 3 دولارات)، ويوفر عملا لنحو 10 - 15 عاملا خلال الموسم، مؤكدا تمسكه بالبقاء رغم تضرر محله واعتماده على ترميم بدائي.

ولا يقتصر إعداد" القطايف" عليه، إذ يواصل مئات الفلسطينيين في أنحاء متفرقة من قطاع غزة هذه المهنة الموسمية بين الخيام والأزقة الضيقة والمخيمات المكتظة.

ينصبون مواقد بدائية ويُشعلون الحطب تعويضا عن شح الغاز، في محاولة لإحياء طقس رمضاني اعتادوه رغم الدمار والحصار.

من جانبه، يقول سعيد خلف (38 عاما) إن الشارع الذي يقع فيه السوق كان قبل الحرب يعج بالمتسوقين، وكان لا يمكن السير فيه من شدة الازدحام.

ويضيف أن القطايف تبقى طبقا أساسيا على مائدة كل أسرة في رمضان، معربا عن أمله في عودة النازحين واستعادة الحياة الطبيعية، وتطبيق المرحلة الثانية من اتفاق وقف النار بشكل فعلي.

ومنتصف يناير/ كانون الثاني الماضي أعلنت الولايات المتحدة دخول المرحلة الثانية من وقف إطلاق النار بقطاع غزة حيز التنفيذ، رغم مطالبة إسرائيل بتأجيلها وعدم الالتزام بتطبيقها.

وتشمل الخطة التي تتهرب إسرائيل من الالتزام بها، إعادة فتح معبر رفح، وتنفيذ انسحاب إسرائيلي إضافي داخل القطاع غزة، لتمكين إطلاق عملية إعادة الإعمار، فضلا عن نزع سلاح حماس والفصائل الفلسطينية بالقطاع.

وتسببت حرب الإبادة الإسرائيلية في كارثة إنسانية حادة، تمثلت في تفشي المجاعة وسوء التغذية ووفاة أطفال وكبار سن، إلى جانب نزوح واسع بعد تدمير المنازل، وانقطاع الكهرباء وشح المياه النظيفة، مع انهيار كبير في القطاع الصحي.

ورغم انتهاء الإبادة مع اتفاق وقف إطلاق النار في 10 أكتوبر 2025، إلا أن الأزمة الإنسانية لم تشهد تراجعا ملحوظا.

ويعود ذلك إلى تنصل إسرائيل من الإيفاء بالتزاماتها التي نص عليها الاتفاق، خاصة فيما يتعلق بفتح المعابر، وإدخال الكميات المتفق عليها من المواد الغذائية، والإغاثية، والطبية.

وأسفرت حرب الإبادة التي بدأت في 8 أكتوبر 2023 واستمرت عامين، عن أكثر من 72 ألف قتيل و171 ألف جريح من الفلسطينيين، إضافة إلى دمار واسع طال نحو 90 في المئة من البنى التحتية المدنية، بتكلفة إعادة إعمار قدرتها الأمم المتحدة بنحو 70 مليار دولار.