لضمان جودة البسكويت والبيتيفور، أخطاء احذريها عند تحضيرهم في البيت

الكثير من ستات البيوت أصبحت تفضل عمل البسكويت والبيتيفور في البيت، للتوفير في الميزانية من جهة، ولضمان الجودة من جهة أخرى، إلا أن أحيانا على الرغم من الإلتزام بالمقادير تكون النتيجة غير مرضية.

أكدت الشيف إلهام النعماني أن نجاح البيتيفور والبسكويت الناعم “الدايب” يعتمد في المقام الأول على الالتزام بالتفاصيل الدقيقة أثناء التحضير، مشيرة إلى أن معظم المشكلات التي تواجه ربات البيوت ترجع إلى أخطاء بسيطة في المقادير أو طريقة الخفق والعجن.

أخطاء بسيطة تؤثر على جودة البسكويت والبيتيفوروأوضحت النعماني أن الخطوة الأهم هي خفق الزبدة مع السكر البودرة جيدًا جدًا حتى يصبح الخليط هشًا وكريمي القوام، مؤكدة ضرورة استخدام السكر البودرة تحديدًا وليس السكر العادي، لأن حبيبات السكر الخشن قد تتسبب في ظهور ملمس محبب أو ما يُعرف بـ“التخريز” في العجين، مما يؤثر سلبًا على نعومة المنتج النهائي.

وفيما يتعلق بإضافة الكاكاو، شددت على ضرورة تعديل كمية الدقيق عند استخدامه، موضحة أن كل ملعقة إلا ربع من الكاكاو يجب أن يقابلها حذف ملعقة كاملة من الدقيق، وذلك لأن الكاكاو أكثر كثافة وامتصاصًا للسوائل من الدقيق، وإذا لم تتم موازنة الكميات سيؤدي ذلك إلى عجين جاف وثقيل.

وأضافت أن الحصول على قوام أكثر ذوبانًا في الفم يتطلب زيادة نسبة صفار البيض، حيث يمكن استخدام ثلاثة صفار بيض مع بيضة كاملة واحدة، وهي طريقة تمنح البسكويت قوامًا ناعمًا جدًا وطعمًا غنيًا في الوقت نفسه.

وحول السوائل المستخدمة في العجين، أوضحت النعماني أن الكمية يجب أن تكون قليلة للغاية وتُضاف تدريجيًا حسب احتياج العجين فقط، مؤكدة أن استخدام الماء أفضل من اللبن في هذه الوصفات، لأن اللبن قد يغير القوام ويجعل البسكويت أقل هشاشة.

وشددت على أن الزبدة عنصر حاسم في نجاح الوصفة، ويجب أن تكون بدرجة حرارة الغرفة، لينة ومتماسكة وليست سائلة.

فالزبدة الذائبة تمامًا تفقد العجين قوامه الصحيح وتؤدي إلى انتشار البسكويت أثناء الخَبز بدلًا من احتفاظه بشكله.

كما لفتت إلى أن جودة المكونات تلعب دورًا كبيرًا في النتيجة النهائية، مؤكدة على ضرورة اختيار كاكاو خام جيد، وشوكولاتة ذات جودة عالية في حال استخدامها، بالإضافة إلى زبدة نقية، لأن المكونات الرديئة لا يمكن أن تعطي منتجًا فاخرًا مهما كانت دقة التنفيذ.

وأكدت الشيف إلهام أنه عند الالتزام بهذه التعليمات يمكن الحصول على بيتيفور وبسكويت ناعم وممتاز يضاهي منتجات المحال المتخصصة.

واختتمت نصائحها بالتأكيد على خطوة التخزين، موضحة أنه بعد الانتهاء من الخَبز يجب ترك البسكويت ليبرد تمامًا في درجة حرارة الغرفة قبل حفظه، ثم يوضع في علب بلاستيكية محكمة الغلق حتى لا يمتص الرطوبة ويفقد قوامه الهش.

وأشارت الشيف إلهام، إلى أن هذه الخطوة تكتسب أهمية أكبر في الأجواء الباردة، حيث تزيد فرص طراوة البسكويت بسرعة إذا لم يُحفظ بشكل صحيح.

وبذلك، فإن سر البيتيفور الناجح لا يكمن في الوصفة فقط، بل في دقة التنفيذ وجودة المكونات وطرق الحفظ السليمة، وهي عناصر تضمن الحصول على مذاق فاخر وقوام يذوب في الفم.