يعد البصل العمود الفقري لأغلب الأطباق العالمية، لكن طريقة تخزينه تظل محل خلاف في الكثير من البيوت، فبينما يفضل البعض وضعه في الثلاجة ظناً منهم أن البرودة تحفظه، يصر آخرون على تركه في الهواء الطلق.
الحقيقة العلمية تشير إلى أن البصل ثمرة" تنفسية" للغاية، واختيار المكان الخاطئ لا يفسد نكهته فحسب، بل قد يحوله إلى مصدر للرطوبة والعفن السريع الذي ينتقل لبقية الخضروات.
المكان المثالي لحفظ البصلبشكل عام، البصل الكامل (بقشره) يفضل البقاء خارج الثلاجة، والسبب يعود لعدة عوامل كيميائية:تحول النشا إلى سكر: البرودة الشديدة في الثلاجة تحول النشا الموجود في البصل إلى سكر بسرعة، مما يجعله طرياً ويفقده قوامه المقرمش (" يصبح ناعماً" ).
الرطوبة القاتلة: الثلاجة بيئة رطبة، وقشرة البصل الجافة مصممة لامتصاص الرطوبة؛ مما يؤدي لنمو العفن الأسود أو بدء" الإنبات" (خروج عروق خضراء) وفراغ الثمرة من الداخل.
امتصاص الروائح: البصل يمتص الروائح المحيطة به، وفي الوقت نفسه ينشر رائحته القوية في الثلاجة، مما قد يؤثر على طعم الحليب أو الزبدة المكشوفة.
متى" يجب" وضع البصل في الثلاجة؟البصل المقشر أو المقطع: بمجرد نزع القشرة الخارجية أو تقطيع البصل، يصبح عرضة للتلوث البكتيري السريع.
في هذه الحالة، يجب وضعه في وعاء زجاجي محكم الإغلاق داخل الثلاجة، ويظل صالحاً للاستخدام لمدة تصل إلى 7 أيام.
البصل الأخضر: على عكس البصل الناشف، فإن البصل الأخضر يحتاج للرطوبة والبرودة ليبقى نضراً، لذا فمكانه الطبيعي هو درج الثلاجة داخل كيس بلاستيكي مثقوب.
فصل الصيف الشديد: في حال كانت حرارة المطبخ مرتفعة جداً ورطبة (كما في ذروة الصيف)، يمكن وضع البصل في الثلاجة لتجنب تعفنه، بشرط وضعه في أكياس ورقية لامتصاص الرطوبة.
التخزين الخارجي لحفظ البصلالظلام والتهوية: يحتاج البصل لمكان بارد، جاف، ومظلم الضوء يحفز البصل على الإنبات، والحرارة تسرع العفن" التربتي" الخشبي أو السلال السلكية المفتوحة هي الأفضل للسماح بمرور الهواء.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك