"مرقة الدجاج واللحم".. كيف تحفظين "الشوربة" في ثلاجتك بأمان وما هي مدة صلاحيتها؟

​تعد المرقة (الشوربة) الناتجة عن سلق الدجاج أو اللحم كنزاً حقيقياً في المطبخ، فهي الأساس السحري لتحضير المحشي، الأرز، والصلصات بمذاق غني، ولكن بسبب محتواها العالي من البروتين والدهون، تُصنف المرقة كواحدة من أكثر الأطعمة" الحساسة" التي قد تفسد في غضون ساعات إذا لم تُحفظ ببروتوكول تبريد صارم.

​تختلف مدة الصلاحية حسب مكان الحفظ وقوة التبريد:​في الثلاجة (الرف العلوي): تظل المرقة آمنة للاستهلاك لمدة 3 إلى 4 أيام كحد أقصى (عند درجة حرارة 4°C).

​في الفريزر (التجميد): يمكن حفظها لمدة تتراوح بين 4 إلى 6 أشهر.

بعد هذه المدة تظل آمنة، لكن نكهتها تبدأ في الضعف تدريجياً.

​التصفية الفورية: بمجرد الانتهاء من السلق، يجب تصفية المرقة من بقايا البصل، التوابل، أو قطع اللحم الصغيرة.

هذه البقايا تسرع من عملية التحلل وفساد السائل.

​خدعة" حمام الثلج": لا تضعي القدر الساخن مباشرة في الثلاجة (لأنه سيرفع حرارة الثلاجة ويفسد الأطعمة المجاورة)، ولا تتركيه على الرخامة لساعات.

ضعي وعاء المرقة في وعاء أكبر يحتوي على ماء ومكعبات ثلج لتبريده بسرعة خلال 30 دقيقة، ثم انقليه للثلاجة.

​إزالة طبقة الدهون: بعد تبريد المرقة في الثلاجة، ستتكون طبقة بيضاء من الدهون على الوجه.

يفضل ترك هذه الطبقة كما هي لأنها تعمل كـ" غطاء طبيعي" يحمي المرق من الهواء، وتُزال فقط عند الرغبة في الاستخدام.

​العلب الزجاجية: يُفضل حفظ المرقة في برطمانات أو علب زجاجية محكمة الإغلاق بدلاً من الأواني المعدنية، لمنع تفاعل الأحماض والحفاظ على الطعم النقي.