لماذا لا يزال أحد طهاة المطاعم يحضّر وصفات جدته؟

دبي، الإمارات العربية المتحدة (CNN) -- خلال مسيرته المهنية في الطهي التي شملت الفوز بجائزتي" جيمس بيرد" والعديد من الإشادات ضمن قوائم" أفضل المطاعم"، جمع الشيف غافين كايسن قائمة مميزة من المؤثرين بمطبخه، لكن أبرزهم جدته دوروثي.

وقال كايسن، المقيم في مدينة مينيابوليس بولاية منيسوتا الأمريكية: " دوروثي، جدتي لأبي، كان لها أكبر أثر في حياتي أثناء نشأتي.

كانت طاهية منزلية بكل معنى الكلمة، وقد علّمتني كيف أطهو.

كانت تحبّ الاعتناء بنا والطهي لنا".

وبسبب انشغال والديه بأعمالهما، تولّى كايسن مسؤولية إعداد العشاء لتخفيف العبء عنهما، مستفيدًا ممّا تعلّمه من جدته، وجامعًا أفراد عائلته حول مائدة الطعام في نهاية يوم طويل.

ويتذكّر أنه في يوم شتوي بارد قبل عقود، عندما أعدّ إحدى أولى الوصفات التي تعلّمها منها، طبقها المميز ليوم الأحد: الدجاج مع الزلابية.

وقال: " كان الجميع يدخلون من الخارج ليتدفأوا معًا حول هذه الوجبة.

كنت أعرف بالفعل أن هذا الطبق يشبه عناقًا في وعاء، لكن في تلك اللحظة أدركت أن الطهي يمكن أن يكون أساسًا للتواصل".

ولا يزال يشعر بوجودها حتى اليوم، مضيفًا: " يمكنني الشعور بطاقتها في كل مرة أطهو فيها هذا الطبق وأتناوله".

لاحقًا، أدرك كايسن أن جدته كانت تمنحه درسًا متكاملًا في تقنيات الطهي الأساسية، مثل إعداد مرق الدجاج، وتقطيع الخضار بأشكال مختلفة، وتحضير خليط تكثيف الصلصات وغيرها من المهارات التي أفادته في مسيرته المهنية.

ورغم قدرته على إعداد أطباق متقدمة مثل صدر البط المعتّق مع صلصة التوت والكمأة السوداء، أو السباغيتي المنزلية مع الأخطبوط وبلح البحر والروبيان، فإنه ما برح يعود دومًا إلى وصفات جدته، سواء في منزله أو في مطاعمه.

وقال: " هناك الكثير من أوجه الشبه معها في طريقتي بالطهي في جميع جوانب حياتي.

في النهاية، الأمر كله يتعلق برعاية الناس.

سواء في مطبخ منزلي أو في المطاعم، هذا هو الهدف".

وفي كتابه الصادر عام 2022، بعنوان" At Home" (في المنزل)، يقدم أكثر من 100 وصفة، من بينها وصفات عائلية مفضلة مثل لحم القدر الخاص بجدته وطبق الدجاج مع الزلابية.

وقال: " عندما ينظر أطفالي إلى طفولتهم، أعتقد أنهم سيقولون إن الدجاج المشوي أو الباييّا كانا طبقي المميز.

هذان الطبقان موجودان في الكتاب ويُحضّران باستمرار في منزلنا".

أما بالنسبة لطبق الدجاج مع الزلابية، فيمكن للناس في مينيسوتا تذوق نسخة مشابهة له في مطعم Bellecour، بينما يمكن لأي شخص تجربته في المنزل باستخدام الوصفة التي يشاركها كايسن.

ويعتقد كايسن أنه" من المهم جدًا توثيق الوصفات العائلية والحفاظ عليها.

نحن لسنا سوى امتداد لمن سبقونا، وأنا أحيي ذكرى جدتي من خلال وصفاتها".

وصفة دوروثي للدجاج مع الزلابيةكوب دقيق متعدد الاستخدامات¼ كوب زيت أفوكادو أو زيت نباتي450 غرام دجاج مقطع مكعبات.