فوائد الكرنب والقرنبيط وطرق تجنب الغازات والانتفاخات عند تناولهما

الكرنب والقرنبيط من الخضراوات التي لها شعبية كبيرة في مصر؛ لأنها تقدم بطرق مميزة ولذيذة مثل محشي الكرنب والقرنبيط المقلي.

والكرنب والقرنبيط من عائلة واحدة، ورغم مذاقهما وقيمتهما الغذائية العالية إلا أن العديد من المصريين يتجنبون تناولهما لما يسببان من غازات وانتفاخات.

ويقول الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية، إن الكرنب والقرنبيط، ومعهما شقيقهما “الأجنبي” البروكلي، تعد من نفس العائلة النباتية، وهي العائلة الصليبية، وسميت بهذا الاسم لأن أزهارها تأخذ شكل الصليب.

لذلك، إذا كنت لا تفضل تناول البروكلي أو لا تستطيع توفيره، فإن القرنبيط والكرنب يمكن أن يعوضاك عنه تقريبًا من حيث القيمة الغذائية.

وأضاف أبو الريش أن من أهم ما يميز هذه الخضراوات احتواؤها على مركب “السلفورافان”، وهو مركب كبريتي أثبتت العديد من الدراسات والأبحاث العلمية دوره الكبير في محاربة الأورام السرطانية، وقد وصل الاهتمام به إلى حد تصنيع مكملات غذائية تحتوي على مستخلصه؛ لما له من تأثير قوي كمضاد للأكسدة، حيث يقلل من الشوارد الحرة ويخفف من الالتهابات، ومع ذلك يظل الحصول عليه من مصادره الطبيعية في الطعام هو الخيار الأفضل.

وتابع: كما تحتوي هذه الخضراوات على نسبة عالية من فيتامين C، قد تقترب من نسبته في البرتقال أو تتفوق عليه قليلًا عند المقارنة لكل 100 جرام، بالإضافة إلى احتوائها على فيتامين K المهم لصحة العظام وعملية تخثر الدم، وتضم أيضًا مضادات أكسدة قوية مثل الجلوكوزينولات والإيزوثيوسيانات، التي تتحول داخل الجسم إلى مركبات تسهم في تقليل نمو الخلايا السرطانية، وهو أمر موثق في العديد من الدراسات.

وأضاف الدكتور أحمد أبو الريش، أخصائي التغذية العلاجية: أما عن دورها في تقوية المناعة، فإن الجمع بين فيتامين C ومضادات الأكسدة يجعلها داعمًا قويًا لجهاز المناعة، ويتميز الكرنب كذلك باحتوائه على مادة الكولين، وهي ضرورية لصحة الجهاز العصبي، حيث تدخل في تكوين الناقل العصبي “الأستيل كولين”، مما يساعد على تحسين التركيز وتنشيط الدماغ، كما يحتوي على الكاروتينات، وهي مضادات أكسدة قوية تحمي الخلايا من التلف وتقلل الالتهابات.

طرق تجنب الغازات والانتفاخات عند تناول الكرنب والقرنبيطوأوضح أخصائي التغذية أن هذه الخضروات غنية بالألياف الذائبة وغير الذائبة، التي قد تسبب بعض الانتفاخات والغازات، ويرجع ذلك إلى تخمرها في القولون بواسطة البكتيريا النافعة، وهي عملية مفيدة تدعم صحة الجهاز الهضمي، بل إن هذه الأعراض قد تكون مؤشرًا على نشاط البكتيريا النافعة، التي يلعب توازنها دورًا مهمًا في الوقاية من الإمساك واضطرابات القولون والمزاج؛ لذا يفضل طهي الكرنب والقرنبيط عن طريق السلق، أو تناولهما في صورة مخمرة مثل المخللات، ويمكن إضافة الكمون والزنجبيل والشمر أثناء الطهي لتقليل الانتفاخات دون التأثير على القيمة الغذائية.