في كثير من البيوت، تتكرر عادة تبدو بسيطة وغير مقلقة، لكنها في الحقيقة قد تكون سببا مباشرا للإصابة بأحد أخطر المشكلات الصحية المرتبطة بالغذاء، وهو التسمم الغذائي، فبعد الانتهاء من تناول الطعام، يُترك الطعام المطبوخ على الطاولة أو في المطبخ لساعات طويلة دون إدخاله إلى الثلاجة، إما بحجة أنه لا يزال ساخنا، أو لأنه سيُعاد تناوله لاحقًا، إلا أن هذه العادة الشائعة تفتح الباب أمام تكاثر البكتيريا الضارة بسرعة كبيرة، وتحول الطعام الآمن إلى مصدر محتمل للمرض.
التسمم الغذائي هو حالة مرضية تحدث نتيجة تناول طعام أو شراب ملوث بالبكتيريا أو الفيروسات أو السموم الناتجة عنها، وتختلف شدة الحالة من أعراض بسيطة إلى حالات قد تستدعي دخول المستشفى، ومن أبرز مسبباته:الأعراض الشائعة للتسمم الغذائيتختلف الأعراض حسب نوع العدوى، لكن الأكثر شيوعا:وفي بعض الحالات الشديدة قد تحدث مضاعفات خطيرة، خاصة لدى الأطفال وكبار السن والحوامل، ووفقًا لوزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ومراكز مكافحة الأمراض والوقاية منها (CDC)، فإن البكتيريا المسببة للتسمم الغذائي تنمو بسرعة في ما يُعرف بـ«منطقة الخطر الحراري» التي تتراوح بين 4 و60 درجة مئوية، وهي درجة حرارة الغرفة تقريبا، ومن هنا تظهر خطورة ترك الطعام خارج الثلاجة، حتى لفترات قصيرة.
لماذا يعد ترك الطعام خارج الثلاجة خطرًا؟تكمن الخطورة في أن البكتيريا لا تحتاج إلى وقت طويل للتكاثر في درجة حرارة الغرفة، إذ يمكن أن تبدأ في النمو خلال ساعتين فقط، وفي الأجواء الحارة، قد تصبح هذه المدة أقصر بكثير، وتكمن المشكلة في أن الطعام يبدو طبيعيا من حيث الشكل والرائحة، لكن البكتيريا تكون قد تكاثرت بالفعل، ولا يمكن اكتشاف التلوث بالعين المجردة.
القاعدة الذهبية لحفظ الطعامتوصي الجهات الصحية بقاعدة واضحة أن لا يُترك الطعام المطبوخ خارج الثلاجة أكثر من ساعتين، وفي درجات الحرارة المرتفعة (أعلى من 32 درجة مئوية)، لا يُترك أكثر من ساعة واحدة، كما يُنصح بأن تكون درجة حرارة الثلاجة 4 درجات مئوية أو أقل.
أطعمة أكثر عرضة للفساد خارج الثلاجةليست كل الأطعمة تتأثر بنفس السرعة، لكن هناك أطعمة شديدة الحساسية، منها:اللحوم والدواجن، سواء مطهية أو نيئةمنتجات الألبان مثل الحليب والجبن والزباديالأسماك والمأكولات البحريةالأطعمة التي تحتوي على المايونيز مثل السلطات الجاهزةأخطاء شائعة تزيد خطر التسمم الغذائيإلى جانب ترك الطعام خارج الثلاجة، هناك ممارسات خاطئة شائعة داخل المطبخ، مثل:عدم غسل اليدين جيدا قبل إعداد الطعام وبعدهاستخدام أدوات تقطيع واحدة للحوم والخضرواتعدم طهي اللحوم والدواجن بشكل كاملترك الطعام يبرد لفترات طويلة قبل حفظهوهذه الأخطاء تزيد من فرص التلوث البكتيري بشكل كبير.
بحسب التوصيات الصحية يمكن حفظ بقايا الطعام في الثلاجة لمدة 3 إلى 4 أيام فقط، وبعد ذلك ترتفع احتمالات نمو البكتيريا حتى لو لم يتغير شكل الطعام أو رائحته، ويمكن تجميد الطعام لفترات أطول مع الحفاظ على جودتهالطريقة الآمنة لإعادة تسخين الطعاملضمان سلامة بقايا الطعام، يجب تسخين الطعام حتى يصل إلى 74 درجة مئوية، كما يُفضل تقليب الطعام أثناء التسخين لتوزيع الحرارةـ ولا ينصح باستخدام التسخين البطيء لأنه قد يسمح بنمو البكتيريا.
يجب التخلص من الطعام في الحالات التالية:إذا تُرك خارج الثلاجة أكثر من المدة المسموح بهاإذا ظهرت عليه رائحة أو تغير في اللونإذا مر عليه أكثر من 4 أيام في الثلاجة دون استهلاكهناك فئات أكثر حساسية للتسمم الغذائي، وهي:
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك