أكد الدكتور هشام الزربة، وكيل كلية الطب البيطري بجامعة القاهرة، أن سلامة الدواجن لا تتوقف فقط على جودة الإنتاج داخل المزارع، بل تبدأ من الالتزام الصارم بما يُعرف بـ" التقاليد البيطرية" في مراحل التداول والتخزين، محذرًا من أن أي خلل في هذه المنظومة قد يحول المنتج السليم إلى مصدر خطير للتلوث البكتيري.
التقاليد البيطرية أساس السلامةوأوضح هشام الزربة، خلال مداخلة هاتفية في برنامج" أهل مصر"، المذاع عبر قناة أزهري، أن المعايير الصحية الواجب توافرها في الدواجن، سواء كانت كاملة أو مقطعة إلى أجزاء مثل الهياكل أو الصدور، لا تختلف من حيث شروط الأمان، مؤكدًا أن الخطوة الأولى تبدأ من الذبح داخل مجازر معتمدة تخضع لرقابة بيطرية دقيقة، مشيرًا إلى أن هذه المجازر تضمن الفحص الفني للطيور والتأكد من خلوها من الأمراض قبل طرحها في الأسواق.
وأضاف الخبير البيطري، أن من أهم الإجراءات التي يجب الالتزام بها عقب الذبح هو التبريد الفوري، حيث ينبغي حفظ الدواجن في درجات حرارة تتراوح بين صفر وأربع درجات مئوية، للحفاظ على أنسجة اللحم ومنع نمو البكتيريا، خاصة في ظل ارتفاع درجات الحرارة وتأثيرها على سرعة تلف المنتجات الغذائية.
وحذر وكيل كلية الطب البيطري، من واحدة من أخطر العادات الخاطئة التي قد تمارس داخل المنازل، وهي إعادة تجميد الدواجن بعد إذابتها، أن هذه الممارسة تفتح الباب أمام نشاط البكتيريا وتكاثرها داخل اللحوم، مما يزيد من احتمالية الإصابة بالتسمم الغذائي عند تناولها لاحقًا، إذ أن الطريقة الصحيحة تتمثل في إذابة الكمية المطلوبة فقط من الدواجن قبل الطهي، مع تجنب إعادة ما تم إذابته إلى الفريزر مرة أخرى، حفاظًا على سلامة الغذاء وصحة أفراد الأسرة.
وشدد هشام الزربة، على أن الطهي الجيد يمثل خط الدفاع الأخير ضد أي ملوثات محتملة، موضحًا أن وصول درجة حرارة الطهي إلى ما بين 74 و100 درجة مئوية كفيل بالقضاء على كافة أنواع الميكروبات، مؤكدًا أن هذه الخطوة ضرورية للغاية، خاصة خلال فترات الأعياد والمناسبات التي تشهد زيادة في استهلاك الدواجن، وأن التأكد من نضج الدواجن بشكل كامل ليس مجرد مسألة طعم، بل هو إجراء وقائي أساسي لحماية الصحة العامة ومنع انتقال أي أمراض غذائية.
وفيما يتعلق بفترات صلاحية الدواجن، أوضح الخبير البيطري، أن مدة الأمان تختلف باختلاف وسيلة التخزين.
فالدواجن المبردة داخل الثلاجة تظل صالحة للاستخدام لمدة لا تتجاوز 48 ساعة، بينما يمكن حفظها في الفريزر عند درجة حرارة تصل إلى -18 درجة مئوية لفترة تتراوح بين 9 أشهر وسنة كاملة، وأن تقسيم الدواجن إلى أجزاء مثل الصدور والأوراك يقلل من مدة صلاحيتها لتصل إلى نحو 6 أشهر فقط، نظرًا لزيادة مساحة السطح المعرضة للعوامل الخارجية، وهو ما قد يؤثر على جودة المنتج بمرور الوقت.
واختتم الدكتور هشام الزربة، بالتأكيد على أن التجميد وسيلة فعالة للحفاظ على السلامة الصحية للدواجن، لكنه قد يؤثر تدريجيًا على جودة الطعم والقيمة الغذائية مع طول فترة التخزين.
لذلك، مشددًا على ضرورة الالتزام بالمدد الزمنية الموصى بها علميًا، لضمان الحصول على منتج آمن وعالي الجودة في الوقت ذاته.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك