قدم الشقيقان إيمان وإبراهيم عصام محمد، من دولة فلسطين، الطالبان بالفرقة الرابعة بقسم التغذية بكلية تكنولوجيا وتنمية جامعة الزقازيق، مشروع تخرج بحثي يعتمد على إعادة تدوير المخلفات العضوية وتحويلها إلى منتجات غذائية آمنة وصديقة للبيئة، وذلك ضمن مشروعات تخرج دفعة 2026 بقسم تكنولوجيا علوم الأغذية والألبان.
وقدمت الطالبة إيمان عصام محمد مشروعا لإنتاج لون غذائي طبيعي من قشور البنجر كبديل للألوان الصناعية، مؤكدة أن الفكرة جاءت بسبب الأضرار الصحية المرتبطة بالألوان الصناعية، خاصة اللون الأحمر، والذي قد يتسبب في مشكلات صحية مثل فرط الحركة لدى الأطفال وأضرار بالغدة الدرقية، لذلك فكرت في إنتاج بديل طبيعي وآمن على صحة المستهلك وصديق للبيئة.
استخدمت ثمرة البنجر نفسها في صناعة مربىوأوضحت" إيمان" أنها استخدمت ثمرة البنجر نفسها في صناعة مربى بعد إضافة مياه الورد والفانيليا لتحسين المذاق، بينما تم استغلال القشور في استخراج اللون الطبيعي، من خلال غسل القشور جيدا وتقطيعها ثم خلط كل كيلو قشر مع لتر مياه، وبعدها يتم تسخين الخليط من 10 إلى 15 دقيقة ثم تصفيته باستخدام الشاش، وإضافة حمض الستريك للحفاظ على اللون وإطالة مدة الصلاحية، قبل إعادة تسخينه للحصول على اللون الغذائي الطبيعي الذي يمكن استخدامه في المخبوزات والصوصات، فضلا عن قيمته الغذائية العالية لاحتوائه على الفيتامينات.
مشروع لإنتاج دقيق من قشور الموز واستخدامه في صناعة البسكويتوفي السياق نفسه، قدم شقيقها الطالب" إبراهيم عصام محمد"، بالفرقة الرابعة بقسم علوم الأغذية والألبان، مشروع لإنتاج دقيق من قشور الموز واستخدامه في صناعة البسكويت، بهدف الاستفادة من المخلفات العضوية وتحويلها إلى منتجات غذائية ذات قيمة اقتصادية.
وقال إبراهيم إنه بدأ بغسل قشور الموز جيدا ثم وضعها في مياه مغلية للتخلص من الشوائب، وبعد ذلك تم تقطيعها وتجفيفها على درجة حرارة تتراوح بين 60 و70 درجة مئوية، ثم طحنها للحصول على دقيق تم استخدامه في صناعة البسكويت والمخبوزات.
" المخلفات ليست نهاية بل بداية نحو مستقبل أفضل"من جانبها، أكدت الدكتورة عواطف لطفي، مدرس بقسم علوم الأغذية والألبان بكلية تكنولوجيا وتنمية جامعة الزقازيق، أن المشروع يأتي ضمن فكرة بحثية بعنوان" المخلفات ليست نهاية بل بداية نحو مستقبل أفضل" ويهدف إلى تحويل المخلفات العضوية إلى منتجات ذات قيمة اقتصادية وآمنة وصديقة للبيئة.
وأضافت أن الطلاب قدموا نماذج متميزة تعكس التفكير خارج الصندوق، مشيرة إلى أن الشقيقين الفلسطينيين إيمان وإبراهيم من الطلاب المتفوقين والمجتهدين، وقد نجح كل منهما في تقديم مشروع بحثي مستقل، أحدهما لإنتاج دقيق من قشور الموز وتصنيع البسكويت منه، والآخر لتحضير لون غذائي طبيعي من قشور البنجر وصناعة مربى البنجر.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك