حصد مشروع تخرج طلاب الفرقة الرابعة ببرنامج سلامة الغذاء بكلية الزراعة بمشتهر في جامعة بنها، المركز الأول على مستوى الجامعة للعام الجامعي 2025/2026، عن مشروع تطبيقي يهدف إلى ابتكار أغشية حيوية ذكية صالحة للأكل لحفظ منتجات الألبان وإطالة عمرها الافتراضي.
مشروع لتطوير بديل مستدام للبلاستيكوجاء المشروع بعنوان «Application of Edible Films in Dairy Products»، حيث ركّز على استخدام أغشية وتغليفات حيوية نشطة تعتمد على مواد طبيعية آمنة، مثل ألجينات الصوديوم المستخلصة من الطحالب البحرية، والبكتين المستخلص من قشور الموالح، لتطبيقها على جبن الموزاريلا باعتباره من أكثر المنتجات عرضة للتلف.
ويهدف المشروع إلى تقديم بديل مستدام للبلاستيك التقليدي المستخدم في تعبئة الأغذية، بما يعزز معايير سلامة الغذاء، ويحافظ على جودة منتجات الألبان، ويقلل من الهدر الغذائي الناتج عن التلف الميكروبي أو الجفاف السريع.
حماية الألبان والحفاظ على الخواص الطبيعيةواعتمد فريق البحث على تحويل البوليمرات الطبيعية إلى طبقة واقية صالحة للأكل، تعمل على حفظ الرطوبة وتقليل الأكسدة، وحماية سطح جبن الموزاريلا من نمو الفطريات والخمائر، مع الحفاظ على خصائصه الطبيعية من حيث الطعم والقوام والمطاطية.
وأظهرت التجارب المعملية فاعلية الأغشية الحيوية المطورة في إطالة العمر الافتراضي للجبن، من خلال تقييم المنتج كيميائيًا وميكروبيولوجيًا وحسيًا، بما يتوافق مع المواصفات القياسية المصرية.
ويضم فريق البحث الطالبين زينب محمد عمر، ويوسف عبد الباسط شريف، تحت إشراف الأستاذ الدكتور عطا الله عبد الرازق عطا الله، الذي قدم الدعم العلمي والتوجيه الأكاديمي لتنفيذ المشروع.
ويعكس المشروع قدرة طلاب برنامج سلامة الغذاء بجامعة بنها على توظيف البحث العلمي التطبيقي في خدمة الصناعات الغذائية، وتقديم حلول مبتكرة وصديقة للبيئة تسهم في تطوير منظومة تعبئة الأغذية، وضمان غذاء أكثر أمانًا وجودة للمستهلك.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك