قبل عيد الأضحى تعد طريقة حفظ اللحوم وتبريدها الخطوة الأهم لضمان سلامتها وصلاحيتها للاستهلاك، حيث إن أي خطأ في ضبط درجات الحرارة قد يحولها لبيئة خصبة وسريعة لتكاثر البكتيريا، لذا حدد خبراء الصحة وسلامة الغذاء معايير صارمة لدرجات حرارة الثلاجة والفريزر، والتي يجب على كل أسرة الالتزام بها للحفاظ على جودة اللحوم وتجنب مخاطر التسمم الغذائي، فما هي؟ ، حسب" مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها (CDC)".
أفضل درجات حرارة لحفظ اللحوم حسب خبراء الغذاء1- التبريد السريع في الثلاجة الاستهلاك قريب المدىإذا كنتِ تخططين لطهي اللحوم خلال أيام قليلة، فإن حفظها في الثلاجة هو الخيار المناسب، ولكن بشرط ضبط الحرارة بدقة:درجة الحرارة المثالية: يجب أن تكون الثلاجة مضبوطة على 4 درجات مئوية 40 درجة أو أقل، وهذه الدرجة تبطئ نمو البكتيريا بشكل كبير، وتحافظ على اللحم طازجاً.
مدة الحفظ الآمنة: اللحوم المفرومة وقطع الدواجن يجب ألا تبقى في الثلاجة لأكثر من يوم إلى يومين، بينما قطع اللحم الكبيرة الستيك والشواء يمكن حفظها من 3 إلى 5 أيام كحد أقصى.
2- التجميد العميق في الفريزر التخزين طويل المدىللاحتفاظ باللحوم لفترات طويلة مثل لحوم عيد الأضحى أو التخزين الشهري، يعتبر التجميد هو الحل الأمثل والآمن:درجة الحرارة المثالية: يجب ألا تزيد درجة حرارة الفريزر عن -18 درجة مئوية صفر، لأن التجميد عند هذه الدرجة يُوقف نمو جميع أنواع البكتيريا والميكروبات تماماً، ويحافظ على القيمة الغذائية للحم.
التجميد لا يقتل البكتيريا بل يوقف نشاطها فقط، لذا فإن طريقة فك التجميد إذابة الثلج يجب أن تتم داخل الثلاجة وليس في درجة حرارة الغرفة.
يحذر أطباء وخبراء الغذاء من ترك اللحوم النيئة أو المطبوخة في درجة حرارة الغرفة العادية، وتعرف المنطقة الحرارية التي تقع بين 4 درجات مئوية و 60 درجة مئوية بمنطقة الخطر، حيث تتضاعف أعداد البكتيريا كل 20 دقيقة إذا ترك اللحم في هذا النطاق لأكثر من ساعتين أو ساعة واحدة إذا كان الجو شديد الحرارة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك