طريقة عمل المقلوبة، من أشهر الأطباق التقليدية في المطبخ العربي، وتحديدًا في بلاد الشام، حيث تتميز بمذاقها الغني وشكلها المميز عند تقديمها.
وسُميت بهذا الاسم لأن القدر يُقلب رأسًا على عقب عند التقديم، فتظهر طبقات الأرز والخضروات واللحم أو الدجاج بشكل جذاب يفتح الشهية.
وتعتبر المقلوبة وجبة متكاملة تحتوي على البروتين والكربوهيدرات والخضروات، مما يجعلها خيارًا مثاليًا للعزائم والتجمعات العائلية.
كما يمكن إعداد المقلوبة بأكثر من طريقة وفقًا للمكونات المتاحة والرغبة الشخصية.
لتحضير المقلوبة تكفي من 4 إلى 6 أشخاص، نحتاج إلى:دجاجة متوسطة الحجم مقطعة إلى 4 أو 8 قطع.
3 أكواب من الأرز البسمتي.
حبتين من الباذنجان متوسط الحجم.
حبة قرنبيط صغيرة (اختياري).
3 ملاعق كبيرة من الزيت النباتي.
نصف ملعقة صغيرة من القرفة.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
طريقة عمل المقلوبة خطوة بخطوةيُغسل الدجاج جيدًا ثم يوضع في قدر مع كمية مناسبة من الماء والبصل وورق اللورا والهيل وقليل من الملح والفلفل الأسود.
يُترك على النار حتى يغلي، ثم تُزال الرغوة التي تظهر على السطح.
بعد ذلك يُطهى الدجاج لمدة تتراوح بين 35 و45 دقيقة حتى ينضج.
يمكن تحمير قطع الدجاج في الفرن أو في مقلاة مع القليل من الزيت بعد سلقها للحصول على لون ذهبي ونكهة مميزة.
يُقطع الباذنجان إلى شرائح متوسطة السمك، وكذلك البطاطس.
ويمكن إضافة شرائح القرنبيط بعد تقسيمه إلى زهرات صغيرة.
تُقلى الخضروات في زيت ساخن حتى تكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا، ثم توضع على ورق مطبخ للتخلص من الزيت الزائد.
ويمكن أيضًا شويها في الفرن كخيار صحي يقلل من كمية الدهون.
يُغسل الأرز البسمتي جيدًا عدة مرات ثم يُنقع لمدة 20 إلى 30 دقيقة.
بعد ذلك يُصفى من الماء ويُخلط مع الكركم والقرفة والقليل من الملح والفلفل الأسود.
في قدر عميق يُرتب الدجاج أولًا في القاع، ثم تُضاف طبقة من الخضروات المقلية أو المشوية، مع الحرص على توزيعها بالتساوي.
بعد ذلك يُسكب الأرز فوق الخضروات ويُسوّى السطح برفق دون ضغط شديد.
يُضاف مرق الدجاج الساخن حتى يغطي الأرز بحوالي سنتيمتر واحد تقريبًا.
يُوضع القدر على نار متوسطة حتى يبدأ المرق بالغليان، ثم تُخفض النار إلى هادئة جدًا ويُغطى القدر بإحكام.
تُترك المقلوبة لتنضج لمدة 35 إلى 40 دقيقة أو حتى يمتص الأرز جميع السوائل ويصبح ناضجًا.
بعد الانتهاء من الطهي، يُرفع القدر عن النار ويُترك لمدة 10 إلى 15 دقيقة حتى تستقر المكونات وتتماسك.
توضع صينية أو طبق تقديم كبير فوق القدر، ثم يُقلب القدر بحركة سريعة وثابتة.
يُرفع القدر برفق لتظهر المقلوبة بطبقاتها الجميلة والمتناسقة.
يمكن تزيينها بالبقدونس المفروم أو اللوز والصنوبر المحمص، وتُقدم إلى جانب السلطة الخضراء أو سلطة الزبادي والخيار.
استخدام الأرز البسمتي يمنح الطبق قوامًا خفيفًا وحبات أرز منفصلة.
عدم الإكثار من المرق حتى لا يصبح الأرز طريًا أكثر من اللازم.
ترك المقلوبة عدة دقائق قبل قلبها يساعد على تماسك الطبقات.
يمكن استبدال الدجاج باللحم حسب الرغبة.
الشوي بدل القلي يقلل السعرات الحرارية ويجعل الطبق أكثر صحة.
وتبقى المقلوبة من الأطباق العربية الأصيلة التي تجمع بين المذاق الشهي والشكل الأنيق، كما أنها تمنح ربة المنزل فرصة لتقديم وجبة متكاملة ومميزة تناسب المناسبات العائلية والولائم المختلفة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك