عاد خبز" الساوردو" ليحتل الصدارة في عالم الغذاء الصحي بفضل طبيعته المخمَّرة ومكوناته البسيطة؛ فبين المخابز والمنازل، أصبح هذا الخبز الرائج خيارًا مفضلًا لمن يبحث عن طعم مميز وفائدة صحية في آن واحد.
وخبز" الساوردو" هو نوع من الخبز يُحضّر بطريقة التخمير الطبيعي، باستخدام خميرة طبيعية تُسمى" البادئة" (Starter) بدلاً من الخميرة التجارية العادية.
وتتكون هذه الخميرة من الدقيق والماء وتُترك لتتخمر طبيعيًا مع مرور الوقت.
خبز" الساوردو" يعزز امتصاص المعادنوتوضح خبيرة التغذية، لمى أبي غنام، في حديث لبرنامج" صحتك" على شاشة" العربي 2" أن" الساوردو" يعتمد على التخمير الطبيعي البطيء الذي يعزز وجود حمض اللاكتيك والخمائر البرية في الخبز.
ووفق خبية التغذية، تحتوي جميع الحبوب الكاملة على مركّب يُسمى" حمض الفايتيك"، وهو مركب يقلل من امتصاص الجسم للمعادن والفيتامينات.
لكن عندما يمر" الساوردو" بعملية التخمير الطبيعي، تنتج البكتيريا أنزيمًا يُسمى" الفايتيز"، والذي يفكك حمض الفايتيك، مما يجعل امتصاص الزنك، والحديد، والمغنيسيوم، والكالسيوم أفضل بكثير.
وتشير إلى أن إطالة مدة التخمير لعدة أيام تؤدي إلى خفض نسبة حمض الفايتيك بشكل أكبر.
كما يعد خبز" الساوردو" مصدرًا ممتازًا لكل من:كذلك يساهم تناول هذا الخبز في تحسين صحة ميكروبيوم الأمعاء.
وتشرح خبيرة التغذية أن" الساوردو" يحتوي على تركيب يشبه بـ" البريبايوتك" أو ما يُعرف بـ" البوستبيوتك".
فبالرغم من أن هذا الخبز يعتمد على البكتيريا الطبيعية، إلا أن هذه البكتيريا تموت بفعل حرارة الفرن أثناء الخبز، لكنها تترك وراءها مركبات مفيدة (مثل حمض اللاكتيك، وحمض الأسيتيك، والببتيدات)، بالإضافة إلى تفكيك" الفودماب" (السكريات المخمرة التي تهيج القولون).
لذلك، يعد هذا الخبز خيارًا ممتازًا وأسهل هضمًا لمرضى القولون العصبي، كما أن انخفاض نسبة الغلوتين فيه يقلل من الالتهابات، مما يدعم صحة الميكروبيوم والجهاز الهضمي ككل.
التحكم بمستويات السكر في الدمووفق موقع" ويب ميد"، يساهم تناول خبز" الساوردو" في الحفاظ على استقرار مستويات السكر في الدم بكفاءة أعلى مقارنة بالخبز الأبيض؛ إذ تمتلك البكتيريا الطبيعية المسؤولة عن تخميره تأثيرًا فريدًا يعيد تشكيل بنية النشا وجزيئات الخبز.
هذا التحول الكيميائي الحيوي يبطئ عملية امتصاص الجسم للكربوهيدرات، مما يمنحه مؤشرًا منخفضًا لنسبة السكر في الدم، ويضمن عدم ارتفاع مستويات الأنسولين بشكل حاد ومفاجئ بعد تناوله.
كما يُعدّ خبز" الساوردو" مصدرًا ممتازًا لمضادات الأكسدة، وفق" ويب ميد".
وقد أظهرت الدراسات أن مضادات الأكسدة، مثل الببتيدات الموجودة في هذا الخبز، يمكن أن تقلل من خطر الإصابة بأنواع معينة من السرطان، وعلامات الشيخوخة، أو الأمراض المزمنة مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك