شوربة لسان العصفور.. مذاق دافئ في بداية الإفطار

طبق اليوم | شوربة لسان العصفور.

مذاق دافئ في بداية الإفطاررغم أنها ليست طبقًا رمضانيًا حصريًا، تحظى شوربة لسان العصفور بحضور واسع على موائد الإفطار في مصر وبلاد الشام بفضل خفتها وقيمتها الغذائية.

" طبق اليوم" سلسلة يومية من موقع التلفزيون العربي، نختار فيها طبقًا من المطابخ العربية، نقدمه بوصفة واضحة قابلة للتطبيق، مع لمحة عن قصته و" سرّ" صغير يرفع النتيجة.

في كثير من البيوت العربية، تبدأ مائدة الإفطار في شهر رمضان المبارك بطبق شوربة دافئ يهيّئ المعدة بعد ساعات الصيام الطويلة.

وبين أنواع الشوربات المتعددة، تحافظ شوربة لسان العصفور على مكانتها بوصفها وصفة بسيطة، خفيفة وسريعة التحضير.

وتعتمد هذه الشوربة على حبيبات المعكرونة الصغيرة التي تُطهى في مرق خفيف، وغالبًا ما تُقدّم في الأيام التي تميل فيها المائدة إلى الأطباق التقليدية غير الثقيلة.

ورغم أن لسان العصفور ليس طبقًا رمضانيًا حصريًا، إلا أنه حاضر بقوة في هذا الشهر في مطابخ مصر وبلاد الشام، حيث يُعد خيارًا مناسبًا لافتتاح الإفطار قبل الأطباق الرئيسية.

ويُطلق الاسم على نوع صغير من المعكرونة يشبه اللسان الرفيع، وقد دخل إلى المطابخ العربية بوصفه مكوّنًا عمليًا وسهل الاستخدام، ثم تحوّل مع الوقت إلى أحد أكثر أصناف الشوربة شيوعًا في رمضان.

ومع اختلاف الوصفات بين بيت وآخر، يبقى الأساس واحدًا: تحميص خفيف للحبيبات، ثم طهيها في مرق دجاج أو لحم حتى تكتسب نكهة دافئة ومتوازنة.

القيمة الغذائية: خفيفة نسبيًا، وتوفّر مصدرًا سريعًا للطاقة بفضل المعكرونة والمرقتحميص لسان العصفور قليلًا في السمن أو الزبدة قبل إضافة المرق يمنحه نكهة أعمق ويمنع تكتله أثناء الطهي.

بقدونس مفروم للتزيين (اختياري)يُسخّن السمن أو الزبدة في قدر على نار متوسطة.

يُضاف لسان العصفور ويُحرّك حتى يكتسب لونًا ذهبيًا خفيفًا.

يُسكب المرق تدريجيًا مع التحريك.

تُضاف رشة الملح والفلفل الأسود.

تُترك الشوربة على نار هادئة حتى تنضج حبيبات لسان العصفور ويتماسك القوام قليلًا.

تُقدّم ساخنة، مع القليل من البقدونس إذا رغبت.

حلقة أرشيفية - وصفة تحضير طاجن لسان العصفور باللحمالسرّ في درجة التحميص.

إذا اكتسب لسان العصفور لونًا ذهبيًا خفيفًا فقط، يحافظ على نكهته المتوازنة دون أن يميل إلى المرارة.

تحميص لسان العصفور أكثر من اللازم حتى يغمق لونه.

إضافة كمية قليلة من المرق فتخرج الشوربة كثيفة أكثر من المطلوب.

تركها على النار طويلًا بعد النضج، ما يجعل المعكرونة تمتص السائل كله.

إلى الغد مع" طبق اليوم".

وصفة جديدة وحكاية أخرى من مطبخ عربي.