استعدادا لعيد الفطر المبارك، طريقة تخليل البساريا

البساريا من الأسماك الصغيرة اللذيذة المنتشرة في المطبخ المصري، وهي تشبه السردين الصغير في شكلها وحجمها، وتتميز بطعمها المميز وسهولة تحضيرها.

ومن الطرق الشهيرة للاستمتاع بها هي تخليل البساريا، حيث تتحول إلى طبق شهي يقدم بجانب الخبز والأسماك المملحة، في الأعياد، كعادة مصرية فرعونية قديمة.

وتقدم الشيف نوال أحمد، طريقة عمل البساريا.

نصف كيلو من سمك البساريا الطازج3 ملاعق كبيرة من الملح الخشن1 ملعقة صغيرة شطة اختياري حسب الرغبةقبل البدء في التخليل يجب تنظيف السمك جيدا، وذلك من خلال الخطوات التالية.

تغسل البساريا جيدا بالماء الجاري عدة مرات.

يمكن إزالة الرأس والأحشاء إن وجدت، أو تركها كاملة حسب الرغبة لأن حجمها صغير.

تفرك بالملح والليمون جيدا للتخلص من أي رائحة غير مرغوبة.

تغسل مرة أخرى وتصفى جيدا من الماء.

تترك في مصفاة حتى تجف قليلا.

في وعاء عميق نضع الملح والكمون والكسبرة الجافة والفلفل الأسود ونخلطهم جيدا.

نضيف الثوم المفروم والفلفل الحار وشرائح الفلفل الأخضر.

نضع السمك في الوعاء ونقلبه جيدا مع التوابل حتى تتغطى كل القطع.

في قدر صغير نخلط الماء مع الخل ونضيف ورق اللورا ثم نتركه يغلي دقيقة واحدة فقط.

نترك خليط الخل يبرد قليلا ثم نسكبه فوق السمك.

نضيف عصير الليمون ونقلب الخليط برفق.

نضع البساريا في برطمان زجاجي نظيف ومعقم.

يغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في الثلاجة.

عادة تحتاج البساريا إلى من 48 ساعة في الثلاجة حتى تتشرب التتبيلة جيدا وتصبح جاهزة للأكل.

وكلما تركت وقت أطول اكتسبت نكهة أقوى.

يمكن تقديم البساريا المخللة بعدة طرق شهية، مثل تقديمها مع الخبز البلدي.

وإضافة شرائح الليمون والبصل والطحينة بجانبها.

للحصول على أفضل نتيجة، يفضل اختيار سمك طازج ذو رائحة خفيفة ولون لامع.

استخدام برطمان زجاجي نظيف ومعقم.

التأكد من أن السمك مغطى تماما بسائل التخليل.

حفظ البساريا في الثلاجة وعدم تركها في درجة حرارة الغرفة.

يمكن إضافة شرائح جزر أو كرفس لإعطاء نكهة مميزة.