شروط تحضير السلطة الخضراء للاستفادة منها

طبق السلطة من الأطباق الأساسية والمهمة على وجبة الإفطار فى شهر رمضان المبارك لأنها تمد الصائم بالعناصر الغذائية المهمة بعد صيام يوم طويل.

وجرت العادة على تحضير السلطة قبل تناول الطعام مباشرة، وليس قبل ذلك حتى لا يذبل الخضار ما يؤثر على من مذاق طبق السلطة.

شروط تحضير السلطة الخضراء للاستفادة منهاويقول الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية العلاجية، إنه عند تحضير طبق السلطة يجب تحضيرها قبل الطعام مباشرة للاستفادة من كامل الفيتامينات والمعادن ومضادات الأكسدة الموجودة بها.

تحضير السلطة قبل الطعام بفترة يفقدها قيمتها الغذائيةوأضاف أبو الريش، أنه عند تقطيع السلطة قبل الطعام بفترة تتعرض الفيتامينات والمعادن لعملية التأكسد مع الهواء ما يقلل من قيمتها الغذائية، خصوصا الفيتامينات الحساسة مثل فيتامين C وبعض مضادات الأكسدة.

يجب عدم إضافة الملح والليمون إلى السلطة إلا قبل الطعاموتابع، كما يفضل عدم إضافة الملح أو الليمون للسلطة إلا وقت الطعام لأن الملح يبدأ بسحب المياه من الخضار بعملية اسمها الأسموزية، ما يجعل الخضار يذبل بسرعة ويفقد جزء من عناصره، أما الليمون أو الخل فالأفضل إضافته وقت التقديم أيضا لأن وجودهم لفترة طويلة مع الخضار المقطع يزيد من تفاعل المكونات مع بعضها ومع الهواء، لذلك من الأفضل تقطيع السلطة قبل الطعام مباشرة وإضافة الملح والليمون وقت التقديم، وفى حالة تحضيرها مبكرا يفضل تغطيتها جيدا ووضعها فى الثلاجة.

وأوضح الدكتور أحمد أبو الريش أخصائي التغذية، أنه يمكن إضافة كمية صغيرة من الدهون الصحية مثل زيت الزيتون، لأنه يساعد الجسم على امتصاص بعض الفيتامينات الذائبة فى الدهون مثل فيتامين A وE وK الموجودة فى الخضار، كما أن تقطيع الخضار قطع كبيرة نسبيا يقلل تعرضها للأكسجين وبالتالى يحافظ على الفيتامينات لفترة أطول.