يعد الكشري من أشهر الأكلات الشعبية في المطبخ المصري، ويتميز بمذاقه الغني وتنوع مكوناته، حيث يجمع بين الأرز والعدس والمكرونة مع الصلصة والدقة والبصل المحمر، وتقدم الشيف حنان مدحت طريقة تحضيره بخطوات بسيطة للحصول على نفس طعم المحلات في المنزل.
نصف كيلو أرز مصري منقوع لمدة 10 دقائق ومصفىربع كيلو عدس بجبة منقوع لمدة ربع ساعة ومصفىبصلتان كبيرتان مقطعتان شرائح رفيعةمكرونة مشكلة (مقصوصة وسباجتي وأقلام)فلفل رومي وحار حسب الرغبةربع كيلو حمص شام منقوع لمدة ساعةيبدأ تحضير حمص الشام بوضعه في إناء على النار مع الماء، مع إزالة الرغوة أولا بأول، ثم يضاف البصل والطماطم والثوم، ويترك حتى يقترب من النضج ثم يضاف الملح.
في هذه الأثناء، يحضر الكشري من خلال وضع إناء عميق على النار وإضافة الزيت حتى يسخن، ثم يضاف البصل ويترك دون تقليب حتى يكتسب لونا ذهبيا مائلا للبني ويصبح مقرمشا، ثم يرفع ويوضع في مصفاة.
يؤخذ جزء من زيت تحمير البصل لاستخدامه لاحقا في المكرونة والصلصة.
توضع الشعرية في نفس الإناء وتحمر، ثم يضاف العدس مع الماء ويترك حتى يصل إلى نصف النضج، بعدها يضاف الأرز والثوم والملح والكمون والكزبرة والفلفل، ويضبط الماء بحيث يغطي الخليط بمقدار بسيط، ثم يترك على نار هادئة حتى ينضج.
تسلق المكرونة في ماء مغلي مع الملح وقليل من الزيت لمدة 5 دقائق، ثم تصفى.
يعاد وضعها في الإناء مع ربع كوب من زيت البصل وقليل من البصل المحمر، وتقلب جيدا وتترك على نار هادئة حتى التقديم.
يوضع زيت تحمير البصل في إناء على النار، ثم يضاف الثوم والفلفل ويشوحان، بعدها يضاف عصير الطماطم مع التوابل، وتترك حتى تتماسك، ثم يضاف الخل في النهاية.
يخلط الماء مع الخل والثوم والفلفل والتوابل جيدا، وتقدم في أطباق جانبية.
يوضع الكشري في طبق التقديم، ثم تضاف طبقة من المكرونة، تليها الصلصة، ويزين الوجه بالبصل المحمر وحمص الشام.
يقدم مع الدقة والصلصة الإضافية والليمون.
سلطة الطماطم بالثوم والباذنجان:تخلط مكعبات الطماطم مع الباذنجان المسلوق والمقطع، ويضاف الثوم والفلفل والبقدونس، ثم الخل والليمون والملح والكمون والشطة حسب الرغبة، وتترك في الثلاجة لمدة ساعة قبل التقديم.
يقدم الكشري ساخنا بجانب السلطة والخبز حسب الرغبة.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك