ليه شكل البطيخ بيتغير؟.. منال عز الدين تكشف السر

أكدت الدكتورة منال عز الدين، الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية التابع لمركز بحوث الزراعة، أن ما يتم تداوله مؤخرًا بشأن خطورة بعض ثمار البطيخ أو احتوائها على مواد سامة لا يستند إلى أي دليل علمي، مشددة على أن أغلب هذه الأقاويل مجرد شائعات تثير القلق بين المواطنين دون مبرر حقيقي، وأن التغيرات التي يلاحظها البعض داخل ثمرة البطيخ، مثل اللون الأبيض أو وجود فراغات، لا تعني إطلاقًا وجود مواد ضارة، وإنما ترتبط بعوامل طبيعية تتعلق بظروف النمو والنضج.

وأشارت الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، خلال مداخلة هاتفية عبر قناة" صدى البلد"، إلى أن اللون الأبيض داخل البطيخ يرجع في الأساس إلى عدم اكتمال نضج الثمرة، نتيجة تعرضها لظروف مناخية غير مناسبة أثناء مراحل النمو.

وأكدت أن البطيخ يحتاج إلى درجات حرارة لا تقل عن 25 درجة مئوية حتى تكتمل عملية نضجه بشكل طبيعي، وأن أي تقلبات في درجات الحرارة خلال فترة النمو قد تؤثر على التفاعلات الحيوية داخل الثمرة، خاصة عملية تحويل الكربوهيدرات إلى سكريات، وهو ما ينعكس بشكل مباشر على الطعم، فيجعله أقل حلاوة مقارنة بالبطيخ الناضج بالكامل.

وفيما يتعلق بالمظاهر الخارجية، أوضحت منال عز الدين، أن وجود طبقة تشبه" البودرة" على قشرة البطيخ قد يكون مؤشرًا على أن الثمرة لم تصل إلى مرحلة النضج الكامل.

وأشارت إلى أن بعض المزارعين قد يلجأون إلى استخدام وسائل معينة لزيادة حجم الثمرة بسرعة، دون انتظار اكتمال نضجها الطبيعي، وأن هذه الممارسات، رغم أنها قد تؤثر على جودة الطعم والقيمة الغذائية، فإنها لا تمثل خطرًا صحيًا مباشرًا على المستهلك، طالما تم تجنب اختيار الثمار غير الناضجة أو التي تظهر عليها علامات غير طبيعية.

وقدمت الباحثة بمعهد تكنولوجيا الأغذية، مجموعة من النصائح المهمة التي تساعد المواطنين على اختيار البطيخ الجيد، لضمان الحصول على أفضل جودة ممكنة، وتجنب الثمار غير الناضجة، وأن اختيار البطيخ يجب أن يتم بعناية، مع مراعاة مظهر القشرة ووزن الثمرة، حيث إن البطيخ الثقيل نسبيًا مقارنة بحجمه غالبًا ما يكون أكثر امتلاءً وجودة.

وأوضحت منال عز الدين، أن من أبرز العلامات التي يجب الانتباه إليها هي جفاف عنق الثمرة، حيث يُعد ذلك دليلًا قويًا على أن البطيخ نضج بشكل طبيعي داخل الأرض.

كما أشارت إلى أن الصوت الناتج عن الطرق الخفيف على البطيخ يلعب دورًا مهمًا، إذ إن الصوت المكتوم يدل على امتلاء الثمرة واحتوائها على لب جيد.

التغيرات المناخية وتأثيرهاواختتمت الدكتورة منال عز الدين، بالتأكيد على أن التغيرات المناخية أصبحت عاملًا رئيسيًا في التأثير على جودة العديد من المحاصيل الزراعية، وليس البطيخ فقط، وأن هذه التغيرات قد تؤدي إلى ظهور بعض العيوب الشكلية أو اختلافات في الطعم، دون أن تعني بالضرورة وجود مخاطر صحية، مشددة على أهمية توعية المواطنين بعدم الانسياق وراء الشائعات، والاعتماد على المعلومات العلمية الموثوقة، خاصة في ما يتعلق بالغذاء، مؤكدة أن الوعي الغذائي يمثل خط الدفاع الأول للحفاظ على صحة الأسرة والمجتمع.