إنها ليست مجرد طبق طعام، بل هي تجسيد دافئ لمفهوم اللمة والترحيب حيث تلتقي قرمشة الخبز المحمص بذكاء مع فلفلة الأرز الأبيض الناصع، لتتوج كلها بطشة الخل والثوم الأسطورية التي تفوح برائحتها الزكية لتملأ أركان المنزل بهجة وسرورا.
ولكي تنتقل بالفتة من مجرد وجبة منزلية تقليدية إلى طبق ينافس أشهر المسامط والمطاعم الشرقية الكبرى، يكمن السر في" تأسيس النكهة" لكل مكون على حدة.
مكونات الفتة المصرية بالخل والثومكيلو لحم (ويفضل موزة أو قطعيات بها نسبة من الدهن لشوربة دسمة).
بصلة متوسطة، جزرة، حبة طماطم، فصوص ثوم.
بهارات السلق: ورق لورا (غار)، حبهان (هيل)، فص مستكة، فلفل أسود حصى، ورشة جوزة الطيب.
3 أكواب أرز مصري مغسول ومصفى جيدا.
2 ملعقة كبيرة سمن بلدي + ملعقة كبيرة زيت (للمعان).
ملح، ومقدار من الشوربة المغلية لكل كوب أرز.
3 أرغفة خبز بلدي (مقطع مكعبات صغيرة).
فص ثوم مفروم + رشة كزبرة جافة.
رأس ثوم كاملة مفرومة ناعما.
2 كوب عصير طماطم طازج ومصفى.
2 ملعقة كبيرة صلصة طماطم جاهزة.
ملح، فلفل أسود، كمون، ورشة كزبرة جافة.
طريقة تحضير الفتة المصرية بالخل والثومفي قدر ساخن جدا، ضع ملعقة صغيرة من السمن وفص المستكة، ثم صدم قطع اللحم وتشويحها حتى يتغير لونها وتغلق مسامها.
أضف البصل، الجزر، الطماطم، الثوم، والبهارات الحصى (الحبهان، اللورا، الفلفل الأسود) وقلبهم حتى تخرج روائحهم الذكية.
اسكب الماء المغلي بغزارة فوق اللحم، وانزع أي رغوة (ريم) تظهر على السطح فورا.
هدئ النار تماما، واترك اللحم ينضج ببطء حتى يصبح ذائبا، ثم أضف الملح في النهاية وصف الشوربة لتصبح جاهزة للاستخدام.
في قدر، سخن السمن البلدي مع الزيت، ثم أضف الأرز المصفى.
قلب الأرز على نار متوسطة لمدة 4 إلى 5 دقائق حتى تتغلف كل حبة بالمادة الدهنية وتسمع صوت" خشخشة" خفيفة (هذا هو سر الفلفلة واللمعان).
اضبط الملح، ثم اسكب الشوربة المغلية (المطعمة) فوق الأرز بمقدار يرتفع عنه بإصبع واحد.
اتركه يتشرب على نار عالية، ثم انقل القدر إلى أصغر عين على حرارة شمعة وغطه بإحكام حتى تمام النضج.
وزع مكعبات الخبز البلدي في صينية، وأضف إليها ملعقة السمن البلدي، فص الثوم المفروم، ورشة الكزبرة الجافة، وقلبهم جيدا بيدك.
أدخل الصينية تحت شواية الفرن مع التقليب المستمر كل دقيقتين حتى يتحمص الخبز ويأخذ لونا ذهبيا مقرمشا وتفوح منه رائحة الثوم دون أن يحترق.
(هذه الطريقة تضمن قرمشة خفيفة بدون تشرب دهون ثقيلة).
في مقلاة، ضع ملعقتين من السمن البلدي وأضف الثوم المفروم، وقلب حتى يصبح لونه ذهبيا فاتحا.
الخطوة السحرية: أطفئ الثوم بنصف كوب الخل الأبيض بحذر (ستتصاعد نكهة قوية).
خذ" ثلث" هذه الطشة بالخل وضعها في كوب جانبا، وأضف نصف كوب من الشوربة المغلية إليها (هذا السائل السحري هو ما سنسقي به وجه الفتة).
لصنع الصلصة: خذ الثلثين المتبقيين من الطشة في المقلاة، وأضف إليهما ملعقتي الصلصة الجاهزة وشوحهما لدقيقة، ثم اسكب عصير الطماطم المصفى.
تبل بالملح، الفلفل الأسود، الكمون، ورشة الكزبرة.
اترك الصلصة تتسبك على نار هادئة حتى تتركز وتتكثف.
في سرفيس التقديم الكبير، وزع الخبز المحمص بالثوم كطبقة أولى.
اسق الخبز بـ 3 إلى 4 كبشات من الشوربة الساخنة المضاف إليها ملعقة من صلصة الطماطم (نريد الخبز أن يتشرب النكهة مع الحفاظ على قرمشة خفيفة، لا تجعله يغرق ويصبح عجينا).
وزع الأرز الأبيض المفلفل فوق الخبز كطبقة ثانية متساوية ومستوية.
وزع سائل الطشة بالخل والشوربة (الذي تركناه جانبا في كوب) على كامل وجه الأرز ليتشرب النكهة النفاذة.
ارسم خيوطا هندسية أو شبكة غنية من صلصة الطماطم الحمراء المسبكة فوق الأرز.
حمر قطع اللحم المسلوقة في قليل من السمن البلدي مع رشة ملح وفلفل أسود، ورصها بأناقة على قمة الطبق، وقدم الفتة ساخنة جدا إلى جوار بولات الشوربة والصلصة الإضافية.
التعليقات (0)
لا توجد تعليقات حتى الآن. كن أول من يعلق!
أضف تعليقك